上海老鸭汤面

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“老鸭汤面”在上海很有名气，我吃过几次，味道非常棒！正好家里材料都有，正好做一碗清清胃口。具体做法如下。

原料：

鸭500克、鲜蛋面150克、大葱30克、老姜10克、黄酒15克、盐5克、胡椒粉1克、鸡精2克、清水2500ml、菜心2棵、冬笋尖25克、香菇20克。

做法：

1、鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。

2、另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐。

3、锅中再放入胡椒粉和鸡粉调匀。

4、倒入少许黄酒调匀，再煮30分钟。另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面煮熟。

5、把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心，浇上热鸭汤便可食用。

此面特点；颜色清淡、荤素搭配、面条滑爽、鸭肉软烂、汤浓味美、配料讲究。

温馨提示：

1、老鸭汤一定要煮的够火候够时间才行，汤浓才好吃。面条买细的鲜蛋面最好，即筋道又好吃。

2、煮汤时不要调味，这样汤会更浓，肉也会烂得快一些，汤煮好后再调味。

3、冬笋要使用笋尖，既鲜嫩又好吃。建议香菇使用水发的干香菇为好，水发香菇比较耐煮，味道也好。

大炒勺的这款私家美食，上海风味的“老鸭汤面”就做好了。味道鲜美好吃，供朋友们参考！

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