清汤鱼丸

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

今天就用我在制作五香熏鱼时剩下的鱼骨来做道美味儿的汤菜，叫做“清汤鱼丸”，主要做法如下。

原料：

草鱼骨400克、大葱30克、姜20克、黄酒15克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉1克、香葱15克、香菜10克、清水600ml。

做法；

1、把鱼骨用钢勺顺着鱼肉的纹路刮下鱼肉，刮至干净到刮不动为止，把鱼骨两面的鱼肉刮净后，先用刀把鱼肉剁碎，然后再用刀背砸成鱼泥。

2、把刮下的鱼骨放入锅中，倒入大约600ml的清水 里面加入葱姜，用慢火熬制30分钟。

3、鱼泥砸好后，用刀在案板上抹开，检查鱼泥里面没有颗粒状的肉粒，很细腻就可以，然后把鱼泥放入碗中放入葱姜细末，再撒入少许盐。

4、在鱼泥里撒少许白胡椒粉、鸡精和黄酒拌匀，然后用筷子分数次加入50%的清水搅打，在加水的时候要搅打至干再加第二次水，切不可一次把水加足，要使鱼泥粘稠上劲呈胶状才行。

5、鱼骨煮半小时后调味，里面滴入几滴黄酒，再放入少许盐、胡椒粉和鸡精，然后把鱼骨捞出不要，关火稍晾。

6、把鱼泥挤成鱼丸放入锅中，如鱼泥搅打功夫到位，鱼丸会漂浮在汤面上，初次做鱼丸沉底也没关系，挤好鱼丸后把火打开，用中火烧制，待汤开后即可关火，此时的鱼丸最鲜嫩，吃起来还有弹性，口感最佳，然后把鱼丸连汤倒入碗中，撒少许香葱和香菜末，便可上桌食用。

此汤特点：鱼丸洁白、汤味鲜美、鱼丸鲜嫩、咸鲜适口，原汤原味、老少皆宜。

温馨提示：

1、鱼丸汤所用的鱼骨是废料利用，在家庭做菜时剔下的鱼骨不可放的过久，要及时处理，可保持鱼肉的新鲜，吃起来才会不腥，味道才鲜美。

2、用勺刮鱼肉时，一定要顺着纹路来刮，这样可刮下鱼肉留下鱼刺，如逆着方向来刮会很容易把鱼刺刮下，再摘起鱼刺来会很费事。勺子要选择薄一些的钢勺最好使，很快就能刮完。

3、搅打鱼泥是个功夫活儿，要求鱼泥要细腻搅打要上劲才行，鱼泥很吃水，打鱼泥的水用花椒水或葱姜水都可以，如里面放了葱姜，就可以使用清水，如不喜吃葱姜，可不放，用葱姜水搅打就可以。

4、挤鱼丸时锅中的汤，用凉的或温的都可以，切不可开锅挤鱼丸，一来口感不好，检验不出鱼丸的质量，好的鱼丸下入凉水会漂浮在水面上，证明你搅打的很到位，鱼丸吃水足，里面进的空气很细密，吃起来肯定会很细腻而鲜嫩，试试吧，挺有趣的，呵呵！

大炒勺的这款废料利用所制作出的高档美味“清汤鱼丸”就做好了。此汤，绝对能登大雅之堂，会为您的餐桌引来喝彩，吃起来既爽口又鲜嫩，还颇显档次，你还可以放些细米粉和菜心，当做主食亦可当做汤来招待你的客人，总之，都很棒，呵呵！供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-150333.html