牛肉汉堡包

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今天下班早，闲来无事开炉烤几个餐包来制作汉堡包。有段时间没制作汉堡了，妹妹表妹都喜欢吃，由于近些日子她们姐俩没在我家，我也清闲了许多！这次人家回来，不用提醒，我还是主动些吧！为她们做喜欢的“牛肉汉堡”。

其实，我也喜欢吃“牛肉汉堡”。我的做法和麦当劳的不一样，里面多放了些洋葱粒，吃起来很爽口，肉饼要煎的恰到好处，煎好的肉饼刚刚熟，里面的洋葱断生后，既不辣还是脆的，香喷喷的好吃极了，呵呵！家里人都喜欢这种口味的。主要做法如下。

原料：

面团：高筋面粉200克、奶粉15克、细砂糖10克、盐2克、干酵母3克、橄榄油15克、清水120ml。

肉饼：瘦牛肉馅120克、洋葱粒40克、盐2克、黑胡椒粉少许、柠檬汁适量、红葡萄酒15克、橄榄油15克。

配料：起司片4片、蛋黄酱适量、酸黄瓜60克、生菜适量。

点缀：白糖水、白芝麻。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、塑胶刮板、毛刷、面包刀。

烘焙要求：

炉温设定190度，预热5分钟、烤盘置烤箱中架，用上下火190度，烘烤15分钟。

做法：

1、面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀，用30度的温水合面，中途倒入15克的橄榄油，然后把面团揉至细腻光洁，开始做基础发酵。

2、面团发酵时，把面盆罩上保鲜膜进行保湿。

3、牛肉馅里放入红酒、滴几滴柠檬汁，再放入盐和黑胡椒粉调味。

4、把肉馅拌匀后，用手摔打上劲备用。面团发酵至两倍大时取出，在案板上把面团按扁，排净面团里的空气，然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆，在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟，再次把面团滚圆稍按，整齐的码放到烤盘里。

5、舀一茶匙白糖放入碗中用温水融开，用毛刷蘸糖水涂抹在面包坯的表面，在上面撒少许白芝麻，坯料便制作完成。

6、把烤盘置入预热30度的烤箱里，做最后发酵，大约发酵40分钟。

7、在煎锅里滴入几滴橄榄油抹匀，把牛肉馅团成合适大小的肉团，放入煎锅内按扁，开始煎制肉饼。

8、肉饼煎至两面变色，断生后取出备用。

9、面包坯料发酵至两倍大取出，把烤箱设定在190度，预热5分钟，把烤盘再次置入烤箱，放置在中层烤架上，用上下火190度进行烘烤，烘烤大约15分钟，面包颜色金黄便可取出；

10、用无齿薄片面包刀，把面包从侧面划开，破为两半，在上面涂抹适量蛋黄酱，然后放一片起司片，在起司片上放少许生菜丝。

11、在生菜丝上放上酸黄瓜片，再把牛肉饼放在上面，在牛肉饼上挤上少许蛋黄酱，再铺一层生菜叶，最后盖上另一片面包，汉堡便制作完成。

牛肉汉堡特点：颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。

温馨提示：

1、要使用高筋面粉来制作面包，面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以，但为了健康还是少用为好，橄榄油的味道也不错。

2、牛肉馅里可不放粉类原料，而在汉堡店里制作的汉堡，通常在肉馅里放很多粉类原料，一来为了形状好看，二来为了节省原料降低成本，但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃，在家制作还是以真材实料为好。

3、在面包坯料上也可涂抹蛋液，但我感觉，一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料，如做得少就显得浪费了，用点糖水代替完全可以，其实，只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果，糖水也能达到此一效果，只是没有蛋液的颜色亮，还可以用麦芽糖水涂抹，效果也不错，供大家参考。

大炒勺的这款私家美食“牛肉汉堡”就做好了。自己感觉，吃起来要比店里出售的汉堡健康许多，味道也绝不逊色于麦当劳叔叔制作的汉堡，呵呵！供朋友们参考！

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