驴肉火烧

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最近几天，在居家附近的早市有生的驴肉出售，而且很新鲜，因此买了一斤多回家做酱肉吃。

驴肉不同于牛羊肉，它有一股特殊的味道，如酱制好了是很美味的，过去有句俗话讲；“天上的龙肉地下的驴肉，是人间的美味”，呵呵，但谁也没见过龙肉，可驴肉确实很好吃！

驴肉买回家后，按自己的想法把它酱熟，并烙了几个火烧，把驴肉夹在里面配了一些青辣椒和香菜末，吃起来别有一番风味！具体做法如下。

原料：

火烧：面粉200克、泡打粉2克、盐1克、温水130ml、白芝麻适量、白糖水少许；

酱肉：驴肉800克、老汤500ml、黄酱40克、酱油25克、黄酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、盐10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香叶2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、凉姜2克、砂仁2克、花椒3克、陈皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克。

做法：

1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料。

2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。

3、水烧开后，把驴肉煮10分钟捞出，放入酱锅里用小火慢炖4小时备用。

4、面粉中放入泡打粉拌匀。

5、放入1克盐拌匀，用温水把面粉合成较软的面团，罩上保鲜膜松弛20分钟备用。用小碗冲泡适量白糖水备用。

6、把松弛好的面团分割成四块，取一块面团按扁擀开，把面皮擀成长方形的薄片，然后用手进一步抻薄。

7、在面皮上涂抹少许烹调油，然后折叠成长方形，用擀面杖在两面稍擀，擀成0.8厘米厚的小饼，用毛刷在饼坯的一面涂抹薄薄一层糖水，然后沾满芝麻。

8、把沾好芝麻的小饼放入饼铛烙至稍挺，取出放入烤盘，把烤盘置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分钟。在此期间，切一些尖椒和香菜末备用。

9、从酱锅中取一块酱好的驴肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火烧小饼烤至金黄后取出，用刀把饼破开，在里面夹入驴肉和香菜辣椒即可食用。

火烧特点：

外皮酥香、驴肉酱香、口感浓香、味道奇香、食之鲜美、咸鲜微辣。

温馨提示：

1、酱驴肉时一定要用小火慢炖，酱好后在原汤中浸泡2-3小时味道最佳。丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味调料味道过于浓烈，放多了便不好吃了。

2、驴肉夹火烧时，可切片也可切碎，还可放些辣椒油或自己喜欢的调料等。我感觉还是带些酱汤把驴肉剁碎比较好吃。

3、烙制火烧，还是制作成长方形比较好，这样夹的肉会比较多一些。还可用少许油酥面，把火烧烤制的较酥脆会更好吃。合面时面团一定要软，可达到抻膜状态才好，火烧的面团以半发面，吃起来口感最佳！

大炒勺在家自制的“驴肉火烧”就做好了，味道很浓香，吃起来很美。按此法，还可以酱羊肉、酱牛肉，吃起来也很不错，但还是驴肉火烧更香，呵呵！供朋友们参考！

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