砂锅炖腔骨

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

中国的烹饪技法繁多，例如，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、焖、炖，烩、溜、扒、炝等等，不下几十种。并且，每种技法还可演变出数种烹制手法，令人眼花缭乱。这样算起来，又会派生出上百种的不同做法，华夏烹饪可称得上是世界烹饪之大全，细想起来，令人感叹不已！

开博以来，在我所有日志中，“炖”的东西稍微少了些，今天就再做款“炖”的菜肴，也是最普通的“砂锅炖腔骨”供大家参考。具体做法如下。

原料：

猪腔骨1250克、大葱50克、姜20克、八角3克、花椒3克、香叶1克、桂皮2克、小茴香2克、冰糖20克、六必居黄酱30克、黄酒20克、酱油10克、盐8克、鸡粉3克、清水3500ml。

做法：

1、先把腔骨用凉水浸泡30分钟，然后用清水反复洗净血水。把所有香料放入香料盒盖好盖子。

2、把30克黄酱用10倍的清水澥开，静置沉淀半小时。

3、把沉淀好的酱汤滗入清水锅中，剩余的底渣倒掉不要。

4、锅中放入香料盒、冰糖、葱段、姜片。

5、把浸泡和清洗好的腔骨放入锅中，倒入黄酒20克。

6、倒入酱油10-15克，然后用大火煮开，煮开后，把所有材料放入砂锅中。

7、把砂锅煮开，改用微火盖好盖子，慢炖一小时三十分钟，然后进行最后调味。

8、沙锅里放入盐和鸡粉，盖好盖子再煮5分钟即可关火，吃的时候拣出料盒葱姜，然后便可食用。

此菜特点；汤色金红、肉香宜人、肉质软烂、入口即化。

温馨提示：

1、猪腔骨要选择新鲜的，用清水浸泡30分钟冲洗干净，可不必再另行用开水煮烫，这样炖出的腔骨肉质会很烂，入口即化。

2、炖的时候要用微火慢炖，炖熟后可保持肉整而酥烂，不会脱骨，切不可火大，否则会骨肉分离。

3、使用六必居的黄酱来做为炖汤的基本底味，一来味道好，二来颜色不会太深，炖肉颜色过深反而不美，因为汤还可做为它用，可做排骨面，还可用来炖菜，如炖粉条、白菜等。

大炒勺的这款私家“砂锅炖腔骨”就做好了。肉香软烂，很不错，供朋友们参考。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-146771.html