巨无霸至尊匹萨

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书归正传，今天为大家奉献一款，大炒勺的“私家烘焙坊”制作的家庭美食“巨无霸至尊匹萨”。

该款匹萨的主要用料是；肉肠、培根、蘑菇、洋葱和彩椒。其实，这款匹萨制作的只是个头儿大了些，和一般的匹萨没什么区别。形状也是由传统的圆形变成了方形，一炉只烤一个。

有时候家里来的人多，一人一个做起来很费时，因此索性量材制作，按自家烤盘的尺寸做一个大的匹萨，呵呵！烤完用刀一切，一人一块，挺实惠，呵呵！再上点儿小菜、啤酒和果汁，一切齐活，诸位皆大欢喜！具体做法如下。

原料：

面团：高筋面粉250克、盐5克、细砂糖10克、活性干酵母3克、橄榄油15克、鸡蛋1枚、清水140ml；

馅料：丹麦产（Arla牌子）的马苏里拉奶酪丝200克、鲜口蘑丁80克、红甜椒丁80克、青椒丁80克、黄椒丁80克、洋葱丁50克、肉肠粒150克、培根片60克、红虾干十个70克；

酱料：鲜番茄两个300克、盐3克、砂糖20克、黑胡椒粉少许、大蒜末15克、洋葱碎20克、橄榄油20克。

使用工具：

34L烤箱、钢盆、案板、擀面杖、塑胶刮板、匹萨刀、匹萨铲、蛋刷、金属盘。

烘焙要求：

发酵：基础发酵28-32度保湿发酵40分钟，二次饧发15分钟，最后发酵，在烤箱内进行，烤盘下放置热水盘，烤箱内温度32度，发酵20分钟。

烘坯：上下火190度、烘烤8-10分钟。

烘烤：炉温190度预热，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤20分钟（此一温度可按所使用的烤箱的实际大小来设定温度，我使用的烘焙温度，仅供诸位参考！原则上，烤箱的容积大，温度要适当高一些，烤箱容积小，则温度要略低）。

做法：

1、面粉里加入干酵母、细砂糖和盐拌匀，再倒入15克橄榄油拌匀，用30度温水合面，面团揉至细腻、光洁、柔软后，面盆罩上保鲜膜进行基础发酵。

2、再洗净的番茄上用小刀划一十字口，用沸水烫3-5秒钟取出切碎丁，炒勺上火烧热，注入将近20克橄榄油煸香大蒜和洋葱末，倒入番茄丁煸炒至出红油，用盐、黑胡椒粉和糖调味，然后用微火熬煮20分钟至其软烂，期间要用勺不断的碾压番茄丁，使其呈酱状，然后用中火收汁，待其浓稠后便可出锅，晾凉备用。

3、面团发酵至两倍半大时，去掉保鲜膜用手指插一下检查其发酵程度，面团儿不反弹证明基础发酵已完成，此时把面团放在案板上按扁，排净里面的空气，然后从新折叠滚圆成团，用保鲜膜盖好饧发15分钟，之后用擀面杖十字交叉擀成方形的面片，面片的厚度在0.3厘米左右即可，把面皮铺在烤盘上，用手把面皮的四周卷起按压牢固，使之呈一厘米厚一厘米宽的围墙状，卷好后用塑胶刮板把围墙周边修理整齐即可。

4、在一个金属盘里注入温水，把盘放置在烤箱内的下层，然后把烤盘放置在水盘的上面，关好炉门进行最后发酵，坯料膨胀至两倍大取出，用餐叉在坯料的表皮均匀的戳一些洞孔，放置烘烤时局部膨胀，然后把饼坯再次置入烤箱内的中层架，用上下190度的炉温进行对饼坯进行初次烘烤，烘烤时间8-10分钟。

5、在烘烤饼皮时打散一枚鸡蛋，饼皮表面烘烤至坚挺即可取出，在饼坯的周边用毛刷涂抹蛋液，然后把炒制好的酱料倒在饼坯上涂抹均匀，撒上薄薄一层马苏里拉奶酪丝。

6、在奶酪丝上铺上肉肠粒和培根碎片，再撒上薄薄一层奶酪丝，之后把蔬菜丁和蘑菇丁铺在上面再撒一层奶酪丝。

7、把虾摆在上面，最后把剩余的奶酪丝全部撒在上面。

8、炉温设定在190度，预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中下架，用上下火190度进行最后的烘烤，烘烤时间大约在20分钟，烤熟烤透皮墙金黄便可取出，此操作即告全部完成。

此款匹萨特点；匹萨颜色斑斓、皮底焦脆酥香、馅料浓郁香滑、咸鲜味美可口、用料丰富体大、堪称家庭至尊杰作。

温馨提示：

1、面团要柔软，发酵到位，皮擀成方形要使用十字交叉的擀制手法，才能擀成正方形或长方形。

2、卷边筑墙时要整齐，卷好后借助塑胶刮板来进行做最后修整，使之横平竖直线条整齐墙高一致，这样烘烤完成后才整齐漂亮。

3、酱料自制要选择熟透的番茄为好，熬煮起来较快，在收汁的时候，收的干一些为好，以不汪汤为最好。

4、初次制作，如没良好的烘焙技术，可事先把肉料炒熟，把蘑菇烫熟，否则外表漂亮而内部夹生，再进行补烤均属于失败。尤其超大的匹萨更应注意其烘烤的效果。

5、脆底匹萨进行两次烘烤，先烘坯再放馅料做最后烘烤，会达到很好的效果，吃起来别具风味。一次烘坯时，饼熟颜色浅为最好，所以火候掌握时间控制很重要。

大炒勺的这款懒人大匹萨，呵呵，“巨无霸至尊匹萨”就做好了，味道一级棒，食之会满嘴生香，美极了！供喜欢吃披萨和喜欢烘焙的朋友们参考！还请烘焙高手们给予提出宝贵意见！

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