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每年夏天都会至少做一次慕斯，今年还一直没有动手，倒是甜品已经做了几道了。想了几天，做什么样的慕斯好呢。既不想重复以前的内容，又想尝试一下新的口味。思来想去，觉得酸奶慕斯最合适不过这个季节了。
酸奶慕斯非常适合夏季来吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓，我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了，想选一个味道纯粹，原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷，水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场，削尖了脑袋冲上前，变换各种花样来出新，其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶，是那种最基础原味的就好。
方形模具用的是兔子家的慕斯圈，余下一部分慕斯糊我顺手倒进了玻璃碗中，做成了无饼干底的慕斯，饭后用小勺挖着吃感觉也蛮不错滴。装饰的时候想了半天，不想弄得太过繁复，我喜欢简单的装饰，但又不想太简陋，思来想去，把绿色开心果碾碎后码放了一圈，再插一个皇冠的小插牌，感觉也还算说的过去。
酸奶慕斯（慕斯圈尺寸18*9*4cm）
原料：
慕斯糊：原味酸奶200g、奶油奶酪150g、鲜奶油100ml、牛奶60ml、细砂糖70g、吉利丁粉10g、冰水50ml、柠檬汁适量。
饼干底：消化饼干70g、黄油50g。
做法：
1、奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化。
2、消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎。
3、把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
4、模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上。
5、把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平。
6、奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑。
7、加入酸奶继续拌匀。
8、再加入牛奶混合均匀。
9、鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态。
10、打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
11、用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊。
12、吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌。
13、待凝固后，隔热水融化。
14、融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
15、把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可。
16、剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
Tips:
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
