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鸡茸豆腐饼

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老鱼家的戏
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鸡茸豆腐饼

鸡茸豆腐饼

原料

鸡胸肉200克、北豆腐500克、番茄1个、火腿肠1根、红辣椒1只、面粉60克。

调料:

盐3克、生抽5克、白糖5克、蚝油5克、葱末少许、料酒5克、白胡椒粉5克、油10克、番茄酱10克。

做法:

1、鸡胸肉洗净,用刀剁碎成鸡茸,加入盐2克、料酒、白胡椒粉、葱末拌匀,腌制10分钟。

2、北豆腐用手捏碎,用干净的布包起挤掉大部分水份,备用。

3、番茄、火腿肠、红辣椒分别切成小丁。

4、锅烧热,倒油,下番茄、火腿肠、辣椒丁入锅翻炒,倒入番茄酱、生抽、蚝油炒匀,下1克盐和白糖调味。

5、倒入鸡茸一起翻炒,用筷子翻炒可防止鸡茸结块。

6、鸡茸炒熟后,倒入豆腐,继续用筷子划炒,均匀后关火。

7、炒好的鸡茸豆腐倒入深口碗中,晾凉,加入适量面粉,拌匀成浓稠面糊。

8、平底锅刷上一层薄油,用勺子将面糊舀入锅中,慢火煎至两面焦香即可。

鸡茸豆腐饼

戏戏叮咛:

豆腐最好采用北豆腐,水分含量较少,南方的水豆腐水分很多,要花更多时间挤干。

鸡茸、猪肉茸这类的肉糜下锅后,要防止结块,可用筷子划炒,就可以炒出颗粒分明的肉丁。

豆腐下锅后,也是用筷子划炒更均匀。

不必最后两个步骤,鸡茸豆腐炒熟后,就是一道很开胃的酸辣鸡茸豆腐了。给老人小孩吃的,可以不用辣椒。

注意观察面糊浓稠,略带水分更好。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dzft.html

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