下载 APP
搜索
豆芽是家家户户少不了的明星菜，而我更是个不折不扣的豆芽控。小时候绿豆芽，黄豆芽几乎每天都能以各种形态各种滋味出现在餐桌上。而长大后尤其心疼这胖乎乎的黄豆芽怎么成了水煮活鱼的垫底，人家吃鱼，而我总是不停的挑着豆芽吃。记忆中的豆芽只要一入油锅爆炒，那清香味就能让人垂涎，豆芽也不像现在市场里所见的那样都像是从韩国整容空运过来的一般，白胖胖、齐整整、重点是它的根也不见了！从08年至今新闻频频爆出的“毒豆芽”事件让每个市民心中都拧着一根弦，而不断流入农贸市场，学校食堂的几十吨毒豆芽让人发怵。这些“毒豆芽”因为使用一些无根豆芽调节剂，豆芽速长剂，增粗剂，必克斑一号，新型保鲜增白粉等对人体有致癌，致畸形危害的化学制品，而使得豆芽在水中快速的生长，不仅不会腐烂卖相极佳，而且产量也会倍增。
当各种问题食品不断影响着我们的生活，每次纠结的便在“吃与不吃”“毒或不毒”之间，原本舌尖上跳跃的火焰变成在黑暗中披荆斩棘的勇士。越来越多的奔族开始回归厨房，在厨房挥舞灵感，在阳台种植梦想。如今大家都活得很明白，如果不想成为新一代实验牺牲品，就必须事事身体力行。做为一直战斗在厨房第一线的好煮妇，更应该将那些流传已久的古方经过改良后造福大家，而我自从迷上各种手工果酱，果醋，香草，果酒，酸奶，酒酿，肉松，鱼松等等之后越发觉得家庭小批量生产的妙处了。关于自发豆芽的方法，网上有千千万万都自成派系，而我觉得这个过程充满乐趣和惊喜，即简单又清爽。至少，比我要大动干戈养几头奶牛，或者下地种非转基因黄豆要轻松得多了。
【八月。平均温度30度。黄豆芽】
原料：
今年的新黄豆（不要陈豆）数量根据盘子碟子大小而定，只要能均匀铺满就差不多了。两层育苗盘一个、育苗纸一张、干净纱布一大块、喷水壶一个、温度表一个（可不用）
做法：
1、选豆：将一杯黄豆均匀铺满育苗盘，仔细选豆第一步，关系到豆芽最后的质量。将有虫眼的，黑色的，颗粒不饱满的挑选出来不要。
2、泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8—10公分左右。浸泡10小时，（放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时）。
3、温度：一起泡了黄豆和绿豆，厨房温度超过30度会影响出芽，于是移入客厅微波炉内，温度降至28度左右，在适宜的温度下豆子才不会腐败。
4、冲洗：夏天我只泡了10小时左右，豆子已经长大了很多，这时马上用流动水将豆子冲洗干净，杂豆弃之。
5、育苗：将育苗盘清洗干净，放入一张浸湿水的育苗纸。
6、铺豆：将干净的黄豆均匀的铺满。
7、浇水：最为重要的环节。豆子要随时保持湿润，但水又不能太多，盘底不能留水，否则可能会烂根我选择了用喷水壶。铺好豆子后马上喷上一层，将盘底多余的水倒掉。
8、光线：黄豆，绿豆，黑豆等都必须避光育苗，喷好水后，育苗盘上要盖一层厚厚的湿润的纱布。（一般过滤豆渣的布或者白棉布都可以，尽量剪裁大一些能彻底遮光。）
9、发芽：将整个育苗盘放入黑暗的房间，或者干净透气的容器中。夏季必须3个小时浇水一次，我一般摸到上面的棉布干干的就准备浇水了。豆芽要全部浇透，棉布也要继续喷湿润后盖在上面，一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。
10、第四天：豆芽已经差不多5-6公分了，这个长度的豆芽也是营养价值最高的时候，马上可以吃了。
啰嗦一下，几个要点：
发黄豆芽一定要选用当年或隔年生产的成熟黄豆，不要选陈豆，不然会发不起来。
泡豆时一定要注意适宜的水温在20—23度左右，冬季可延长浸泡时间，夏季8-12小时。
黄豆和绿豆都是喜温耐热的种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。所以夏季要不断浇水降温也不要放在高温的地方。而冬天气温低则可以放在炉盘或暖气上保温。
黄豆芽一般4至5天即可采收，一般胚茎长5-6厘米，根须长1-2厘米。这时候豆瓣是淡黄色的，但如果放入阳光下晒上几小时或者见光后就会产生光合作用，同时大量产生的叶绿素也会使豆瓣变成淡淡的绿色，这是安全无毒的，可以放心食用。
我们厨房空间很小，要找到透风又完全避光的地方在哪里呢？大家猜到了吗？只能偷偷放在儿子玩具房的沙发下面了。不过后来被他发现老偷偷揭开纱布偷看，绿豆就变成紫红色了。
如何最快速的辨别“毒豆芽”？
有人说发豆子要压一个重物，我想先试试没有压重物的，其实也跟超市卖的粗细差不多。而一些市场小摊贩里看到的豆芽就大不相同了。上图右是我买的一些胖豆芽无根豆芽，一比较就看出端倪了，但这个豆芽还不具有典型性，真正的毒豆芽比这个还要白嫩粗壮，教大家几个最快速的辨别方法：
1、闻气味：各种化学制剂泡过的毒豆芽有一股怪味，炒熟后也不好吃，完全没有豆芽的清香。
2、看根系：很多毒豆芽都是添加了无根剂，增粗剂等增加产量，如果烂根，短根或无根豆芽尽量别买。
3、辨豆杆：毒豆芽因为长期浸泡在化学药水中，用手掐断会有水分冒出，而自然培育的豆芽则没有。
豆芽采摘。做菜
豆芽至今仍是世界上最天然又健康的领跑食物之一，而黄豆芽的营养价值又高于绿豆芽。黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更有利于人体吸收，比黄豆的吸收率提高了10%。坚持食用黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。还能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽更是女性的最佳美容食品，常吃能营养毛发，大量的VC，胡罗卜素能淡化斑点，美白润肤，同时能帮助瘦身。正在生长发育中的孩子常食能预防贫血，大量的维生素能帮助孩子长高长壮。
这是我家常给孩子做的一道豆芽食谱，女生吃能美白防晒，孩子吃能增强记忆力，提升免疫力。
原料：
黄豆芽一把、海鱼（上海人叫雅片鱼）100克、番茄一个、鸡蛋一个、淀粉适量、胡椒粉。
做法：
1、豆芽洗净，番茄切成小丁状。
2、海鱼切成片（没有刺很方便），用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓匀腌制15分钟。
3、锅内入油，将番茄丁放入油中炒熟，可以用铲子不断压细腻一些。
4、放入适量水或高汤将番茄煮熟，接着放入黄豆芽，快煮能将豆芽营养保持得最完美。
5、开后倒入腌制好的鱼片，略微煮一会，鱼片熟后放盐调味即可。
