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周末卤上一锅牛肉，接下来的这一个礼拜就可以变换出多种牛肉美食。凉着吃也行，热着吃也可，用卤好的牛肉炒、炖、煮、凉拌，无所不能。最关键的是简单快捷，无论是哪种吃法，只要从冰箱里把肉和汤取出，热透就行，再添加进其他的食材，美味又方便，是煮妇屡试不爽的一个偷懒又取巧的妙招。
卤牛肉其实清口吃就很不错，若是再调个适口的蘸汁，那更是锦上添花。有时候我会把卤牛肉手撕成条，然后搭配上洋葱、香芹等杂蔬，只用些简单的调味凉拌，很快手地就可以端出一道荤素搭配，营养全面，美味爽口又极受家人喜爱的凉拌菜。这种吃法被我称之为卤牛肉的升级版吃法。
在我家，卤牛肉若是直接切片上桌，我儿是悄没悄声地吃，你若是凉拌这么一盘，他上桌后看到了，总要先挑挑眉毛扬扬嘴角乐呵呵美滋滋地问：“哎呀，今儿咋搞得这么隆重呢？”其实吧，从冰箱里取出卤好的牛肉到这道菜拌好端盘上桌，十分钟足够。搭配上蔬菜，所用的牛肉还不及直接切冷盘的一半。但重新组合和调味后的菜，无论是视觉效果还是味蕾体验，无疑都上升了一个层次，堪称惊艳。我只花费了一点小心思，为卤牛肉重新装拌了下，快手简单，但在孩子心中，俨然成了大转变。
其实不仅是孩子，大人何尝不是？这也凑合那也凑合，那样的日子叫人如何提得起精神？凡事儿都敷衍，对生活没有任何要求，我觉得这是放弃生活至少是不热爱生活的表现。不用费太多的时间，不用耗太多的精力，在自己能力许可的范围内，尽可能把日子过精致些。身体力行，为孩子做热爱生活的榜样，每个做父母的都应该、都能够做到。
原料
主料：熟牛肉150克、香芹2棵、洋葱半个、胡萝卜半根、红椒半个
调料：辣椒粉一匙、植物油、生抽、糖和香醋适量
做法：
1、熟牛肉手撕成细丝；
2、各种蔬菜洗净，控干，切成和牛肉丝差不多的细丝；
3、牛肉和蔬菜混合；
4、撒上辣椒粉；
5、用勺子烧滚热油；
6、趁热浇在辣椒粉上；
7、添加生抽、糖和香醋拌匀即可。
温馨提示：
1、卤牛肉有一定的咸度，所以凉拌的时候可以不加盐；
2、不喜欢生吃蔬菜的，可以把蔬菜提前焯一下水；
3、牛肉拆得越细越容易入味。
