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搭配美食是葡萄酒存在最主要的意义。当葡萄酒变得愈发流行，如何使用葡萄酒搭配中国美食成为很多葡萄酒爱好者思考的问题。但使用葡萄酒搭配中国菜肴并不简单。中国菜采用的食材、调味料和烹饪方法多种多样，同一张餐桌的不同菜肴需要用完全不同的葡萄酒搭配。究竟怎样的葡萄酒适合搭配中国菜肴呢？
就让我们从上海本帮菜开始，探索葡萄酒搭配中国菜肴的奥秘吧。说到本帮菜，浓油赤酱几乎就是代名词，这种甜腻的汤汁几乎可以使用在所有的食材上，猪肉、鸡、鱼类、豆腐等。浓油赤酱的精髓就在那一缕甜味同酱油的结合，而上海菜的精神也就构建在这种甜味之上。
从葡萄酒搭配原理出发，葡萄酒其实不适合与这种鲜甜味道主导的菜肴搭配在一起，菜肴里的甜鲜味道会增加葡萄酒中的苦味、涩感和辛辣感，减弱葡萄酒中的甜味与果味，带给人们不愉悦的享受。那难道就没有葡萄酒适合搭配本帮菜了吗？当然不是，针对本帮菜里的甜鲜味，我们可以选择低单宁、有一定酸度、又充满成熟甜美果味的葡萄酒。低单宁的葡萄酒不会在本帮菜加入后，呈现出明显的苦涩味，而丰富的果味也不会被菜肴的浓油赤酱完全掩盖，仍可以在口腔中感受到新鲜的气息。最重要的是葡萄酒本身带有的酸度，可以与菜肴中的甜度相互制衡，不会感觉到哪一方的味道特别突出，两者在口腔中相互融合与依托，体现出平衡的口感。以下就介绍几款适合搭配本帮菜的葡萄酒，这些酒还都是2012年Wine100葡萄酒大赛的得奖酒呢。
NV普罗赛柯起泡葡萄酒
NV Prosecco Spumante
这款意大利的起泡酒，拥有丰富的桃子、梨和荔枝的香气与口味，在与红烧肉等肉类菜肴搭配时，水果的味道不仅能够带走浓油带来的油腻感，略带甜的口感也能与菜肴中的糖分相呼应。悠长的余味锁住肉质的鲜美，使得菜肴的余味也更悠长，清甜。
产区：意大利威尼托
葡萄品种：100%普洛塞克
参考零售价：¥228.00
进口商：爱醇贸易
所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖
2010阳光田园玫瑰红
2010 Campos de Luz Rose
这是一款西班牙的桃红葡萄酒，不仅从葡萄酒的颜色或香气上，都带着西班牙的热烈与奔放。桃红葡萄酒带有的酸度和甜度，恰好能与本帮菜中的甜度平衡。干净无苦味的口感，也不容易被菜肴带出些许令人不愉悦的苦涩。并且桃红葡萄酒适宜搭配红肉、白肉、海鲜等多种菜肴，是百搭的首选。
产区：西班牙卡里涅纳
葡萄品种：100%歌海娜
参考零售价：¥158.00
进口商：葡蒂酒业
所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖
2009皮欧巴贝拉红
2009 Pio Cesare Barbera d'Alba
你也许对巴贝拉这个葡萄品种不熟悉，但它却是意大利种植第二多的葡萄品种，主要种植于皮埃蒙特地区。这个葡萄品种有两个显著的特点：单宁低，酸度高。所以是搭配本帮菜的不二酒选。这款巴贝拉，拥有成熟果香味，酸度出色，能够非常好地调节菜肴的平衡感。略带的辛辣感和烟熏味，以及红葡萄酒不可避免的单宁的涩感，不适宜搭配甜度非常高的食物，但对于本帮菜中八宝辣酱这类酱油过重，又偏带一些辣味和鲜味的食物，是很好的选择。
产区：意大利皮埃蒙特
葡萄品种：100%巴贝拉
参考零售价：¥237.00
进口商：桃乐丝
所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖
Wine100带你认识探索麝香葡萄酒的美妙世界
麝香是一种极为诱人的葡萄，有着扑鼻而来的香气，让人联想到成熟的蜜桃和蜂蜜，常常会带有一些甜味，与其说是葡萄酒不如说是一杯果味汽水。而葡萄与身俱来的酸度，与复杂的香气层次则是任何果味汽水都无法匹敌的。很少会有女生会对一杯美味的Muscato’d Asti说不！
但如果你觉得麝香就只酿出了富于感官效果的Muscato’d Asti的话你就错了？麝香葡萄还用来酿制西班牙的雪利酒，澳大利亚的国宝级别加强酒Ruthergelen等。在法国阿尔萨斯还有不少干型的麝香葡萄酒，而法国南部的也用麝香酿出了天然甜酒Muscat de Beaumes-de-Venise。从不甜的严肃认真的佐餐酒到，微微带甜的Muscato d’Asti，再到餐后饮用的甜酒，麝香的身影无处不在。
麝香其实并不是一种葡萄，而是一个葡萄种属的名称。这也许是人类历史上最早被驯化的一个葡萄品种。如今，在这个种属下已经衍生出了200多个变种，而最主要的四个品种是：
玫瑰香葡萄（muscat hamburg） 亚历山大麝香（muscat of alexandria） 这两种葡萄不仅被用作酿酒葡萄，而且也是重要的食用葡萄。 小果粒白麝香(muscat blanc à petits grains)可能是最古老的麝香品种，酿出的麝香葡萄酒最为浓郁。 麝香葡萄（muscat ottonel）是麝香种属的新贵，受到越来越多的重视与青睐。
以下就介绍2款在2012年Wine100葡萄酒大赛中获奖的麝香葡萄酒。
2010玫瑰山庄冰鸥起泡葡萄酒 2012 Rosemount O
这是一款100%麝香葡萄酿制的澳大利亚年份起泡酒，在2012年的Wine100葡萄酒大赛中获得了最佳起泡酒的奖项。隐隐约约的黄色，有成熟的杏的味道，口中又流露出青苹果的清新，分明是半干的风格，却也不失活泼的酸度，很适合用来搭配白肉。
参考零售价：¥260.00
酒精度：8%
进口商：捷成洋酒
所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛最佳起泡酒奖暨金奖
2010菲斯奈特臻我白葡萄酒 2010 Freixenet Mia White
这款获得2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖的来自西班牙的白葡萄酒，主要由马卡贝奥，西班牙特色葡萄品种沙雷洛和帕瑞拉达，以及麝香混酿而成，麝香的加入不仅使葡萄酒香气更为浓郁，同时也增加了层次与复杂度。这款酒有着浓郁的柠檬香气，微甜，并带有奶油的质感。入口感觉很清透，非常愉悦。适合搭配白肉及沙拉等食用。
参考零售价：¥186.00
酒精度：11.5%
进口商：圣皮尔酒业ASC
所获奖项：2012年Wine100葡萄酒大赛铜奖
供稿： Wine100葡萄酒大赛
