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一直想尝试这个洋芋擦擦，初听这名字就喜欢，太好玩儿了，一听就是纯正的北方方言，透着那股子亲切劲儿。而且做法也非常健康，避免了油炸爆炒的，吃着让人没那么大负担。这次正赶着家里土豆泛滥，终于如愿作了一回这洋芋擦擦。
洋芋，听起来还挺洋气的吧，其实它就是土豆的别名，所以这洋芋擦擦的主料，正是人见人爱的大土豆，健康的很。据度娘说，洋芋擦擦也叫洋芋坷拉，是一种陕北农家饭，在粮食匮乏的年代，它可是许多陕北人家的家常主食，一大功臣。
洋芋擦擦做起来简单，而且少油少盐，遵循现代人的健康理念。新年里大鱼大肉的一定没少吃，不妨也试试这道忆苦思甜的农家饭，让我们的肠胃休息片刻。
葱油洋芋擦擦
虽然主料是不起眼的土豆，但经过裹面之后再蒸的工序，土豆丝会变得稍稍透明，金黄金黄的泛着油光，揭开锅的一瞬间，土豆的淳朴香气会扑面而来，馋人得很。不过先不要急，浇上调料和热油拌开来吃，才是最过瘾的。
原料：
主料：中型土豆2个。
配料：蒜2瓣、小红辣椒2个、香葱1截、香菜1棵、面粉少许。
调料：盐适量、鸡精少许、辣椒粉少许。
准备：
土豆去皮、擦成丝，蒜、小红辣椒切碎，香菜、葱切段。
做法：
1、土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉。
2、土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分。
3、去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉。
4、再加入适量的鸡精和盐。
5、用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可。
6、土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟（约10分钟左右）。
7、蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀。
8、最后撒上适量香菜装饰即可。
心得分享：
1、土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作；
2、土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊；
3、面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可；
4、蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。
