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导语：马兰头，又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。其含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等。为菊科植物马兰头的嫩芽，性味辛凉，入肝胃肺经。主要功效是清热凉血、利尿消肿。对咽喉肿痛、鼻衄、齿衄、痔疮、出血、紫斑、咯血、水肿尿涩等有较好的疗效。
春天啦，各种野菜上市，水灵灵的看着真喜欢，所以最近比较喜欢用春天特有的食材来做菜。
鸡蛋卷很常见，但是里面的馅料不简单哦，不信你可以试着做一做，马兰的清香加上核桃的口感，很春天的味道。喜欢春天的花儿，喜欢春天的嫩芽，更喜欢春天的各种味道，我要把春天卷卷卷，卷起来一口吃掉。
马兰核桃鸡蛋卷
原料： （一汤匙＝15ml/g、一茶匙＝5ml/g）
马兰150克、鸡蛋2个、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙。
做法：
1、马兰头取嫩叶，冲洗干净。
2、小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
3、把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。
4、核桃仁用刀背压碎。
5、把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
6、鸡蛋打散，平底锅烧热后，倒入食用油润下整个锅底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液摊成蛋饼，关火。
7、把蛋饼翻个面，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
8、卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
9、取出切成小段即可食用。
美味笔记：
1、如果用的是生的大核桃肉，那么放入预热好的烤箱中150度烤10分钟左右（随时注意烤箱内情况），取出放凉即可使用。
2、步骤3，不要把马兰挤的太干，要不然卷起来切开的时候，很容易散开。
3、这里的蛋皮，不要摊的太薄，建议有厚度一点更好吃。平底锅摊蛋皮时，油太多蛋皮就摊不漂亮，所以我是把食用油倒入烧热的锅子中转一下锅，让油润满整个锅底，然后再把油倒出，这时候锅中只是在锅壁和锅底上留有非常薄的一点油而已。记得摊蛋皮整个过程用小火。
4、摊好的蛋皮，记得翻个面再卷，会比较好看哦。
