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导语：在卫生部门公布的东莞第一季度餐饮具集中消毒单位卫生监督监测情况中，全市70家餐具消毒单位，合格的仅40家，往悲观里想，吃饭遇上的将近一半消毒餐具都不合格。
绘图：吴文锋
现在一进餐馆，服务员就会顺手地每人发一套塑料膜包好的消毒碗筷，看上去卫生健康，只是埋单时需要付费1元。
不过，在卫生部门公布的东莞第一季度餐饮具集中消毒单位卫生监督监测情况中，全市70家餐具消毒单位，合格的仅40家，往悲观里想，吃饭遇上的将近一半消毒餐具都不合格。
消毒餐具变成了“有毒餐具”，作为消费者，你还愿意付那一块钱吗？您会主动拒绝使用消毒餐具吗？
针对目前的消毒餐具乱象，东莞将成立餐饮具消毒行业协会，届时，将制定餐饮具消毒行业标准，规范操作。
消毒餐具热水烫了再用？
在被爆出消毒餐具不合格后，记者探访发现，不少市民对餐具的卫生情况更显担忧，在本地论坛上，也有市民说，使用一次性餐具时，一定要坚持用热水重新清洗一遍。
昨日中午，记者趁饭点采访了市区一些餐馆。记者发现，不少餐馆以消费者认为一次性消毒餐具不卫生还得花钱为由自行消毒清洗餐具。使用一次性餐具的餐馆则大部分不看消毒质量如何，一般是谁家的价钱低要谁的。
据了解，消毒餐具的每套进价大约在0.6元到0.7元之间。不少餐馆不注重消毒是否达到卫生标准，只看重价钱。一家餐馆老板就告诉记者说，他用的是朋友开的餐具消毒厂消毒的餐具，比市场价低不少。
另外，一些看上去挺上档次的餐馆则不用一次性消毒餐具。“顾客认为消毒餐具不卫生，也不愿花这个钱，我们都是自己消毒。”一家规模较大的粤菜馆介绍说。
“平时在外面吃饭，用一次性餐具的时候都会用热水烫一烫涮一涮。”在银丰路一家炒菜店就餐的陈女士说，无论一次性消毒餐具是否看上去干净，她都会用热水烫烫，冲洗一下。陈女士说，她也曾经遇到过一次性消毒餐具残留污点或油迹。
采访中，正在一家炒鸡店就餐的马先生也说，使用一次性消毒餐具时，他也会用热水冲洗。“就是觉得不放心，心理作用吧。”马先生解释。
“这些不合格都可以避免”
消毒餐具之所以不合格，根据管理部门介绍，原因主要是布局、操作流程、选点不合规定等方面，还有个别检出了大肠杆菌。
操作流程不规范是不合格的一个关键因素。通常，消毒餐具企业将使用过的餐具回收后，要经过除残渣、清洗、冲水、烘干、消毒、包装等过程。“为了节省成本，一些企业会全程使用手工来进行。”有关负责人介绍说，回收、除残渣、清洗这些前面的粗加工过程通过人手来操作还可以，但是，后面冲水、烘干、消毒、包装都需要机械进行，“人手接触了，就有可能再次污染。”此外，按照规定，企业需要设置独立的消毒餐具包装间，避免二次污染。但是，一些企业没有，也是不合格的。
“这是一个没有多少科技含量的行业，出现这些不合格，实际上都是可避免的。”在东莞洁康餐具消毒公司总经理周彪看来，大肠杆菌和消毒剂残留等等情况对于规范操作的消毒企业来说，都是不应该出现的。
一套安全卫生的消毒餐具需要经过什么样的程序？记者了解到，一家正规餐饮具集中消毒单位的生产程序繁杂，每套碗筷从餐馆回收后，经过干分、除渣、超声波去污、喷淋、高温烘烤消毒、风机降温、包装等十几道工序，然后才能出厂。
周彪举例说，在消毒的过程中，采用什么消毒剂和消毒仪器，都有一定的标准，消毒分为物理和化学消毒方式，这也有时间的规定，为10—15分钟。但实际的操作中，一些企业为了减少成本，缩短消毒时间，甚至是根本不消毒，“用热水烫一下就包装了”。
消毒餐具企业“90%非企业化生产”
由于行业门槛低，消毒餐具企业不少都是夫妻店、家庭店，有的甚至是二三个人就可“搭台”经营了。
“可以说，90%不是企业化生产。”从经营成本上来说，家庭作坊冲击了规范运作的企业，给其带来不小压力。据了解，目前按照正规的消毒流程，一套消毒餐具成本最少在0.65元，贩卖给餐馆的市场价在0.75元左右，而家庭作坊往往出货价在0.6元，这让不少消毒企业都“受伤”。此外，家庭式作坊没有流程操作规范，生产过程随意，有些企业甚至全程靠人工，容易造成二次污染，导致产品不合格。
对于不合格的消毒企业，执法部门也有无奈。东莞市卫生部门介绍说，根据国家现有法律、法规，现在消毒餐具生产企业可以不需要卫生许可就能拿到工商营业执照，卫生监管相对滞后，对于不合格企业只能是督促整改。在处罚上，卫生部门只能对消毒餐具卫生标准抽检不合格的企业进行处罚，而且，处罚金额为5000元以下；对于大多数在布局、操作流程等现场监督不合格的企业，没有处罚的法律依据。而且，目前，无论是工商、还是卫生，无法对不合格企业进行停业整顿或者取缔，因为同样没有法律依据，“企业违法成本太低，起不到震慑作用。”
“另外还有一个问题，就是执法部门很难找到隐匿的不合格企业。”周彪说，由于消毒企业规模小，设置在一些工业区、住宅区，执法部门较难找到线索进行查处，此前在卫生监管部门开办的活动中，他也曾建议，消毒餐具企业与部门联动执法，这将更有利于查处。
行业协会拟向餐厅提供参考名单
记者了解到，东莞市餐饮具消毒协会获批即将挂牌成立，届时，行业协会将制定餐饮具消毒行业生产、操作方面的流程、统一标准，进一步规范企业的生产经营行为，并对不合格企业起到约束作用。
“希望行业自律能将消毒企业做得更规范化”，作为行业协会发起人的周彪介绍说，餐饮具消毒行业，技术并不是难题，关键在于企业规范管理和“良心”服务行为。他认为，餐饮具消毒单位不能一味追求利益最大化而节约本应支出的必要成本。
在协会成立后，首要任务就是培训企业，对所有消毒企业进行标准化的管理。此外，周彪还有一个设想，就是由协会成立专门的监督部门，对消毒企业进行不定期抽检，届时，将推出一个合格餐具品牌名单，提供给餐厅选择。
之所以推出合格名单，周彪说，很多餐厅在面对品牌繁多的消毒产品时，也不知如何选择，协会能提出合格名单可以让餐厅便于选择。而为了保证名单的公信力，协会也将收集信息，与部门联动抽查相关产品，动态更新参考名单。
原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0619/c85914-21892595.html
