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导语：湟鱼是青海湖中的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。
今天捏把这道鱼菜端上来，是需要很大勇气的哦！红烧湟鱼。湟鱼，产自青海湖。这是产自海拔3000米高原湖泊里的鱼，其味之鲜美，恍若来自天上智珍馐。令人食之难忘！都说为了保护青海湖的湟鱼，青海湖已经禁渔很长时间，可是，还是有人偷着捕鱼，湟鱼的贩卖者是个青海人，推着自行车，也许不敢在西宁的街头叫卖，就悄悄地在兰州的街头来卖。
湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
原料：
主料：青海湖湟鱼、葱、姜、蒜、红椒、淀粉
调味料：盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉
准备工作：将湟鱼收拾干净，抹上淀粉。葱、姜、蒜、红椒切片。将盐、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兑一碗炖鱼的料汁。
做法：
1、热锅倒油，油一温，就将鱼放入锅内，双面慢火炸透。将葱姜蒜放进鱼锅；
2、再将炖鱼的料汁倒进鱼锅中，慢火炖20分钟左右，即可。
