蚕豆的营养价值

蚕豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆，属豆科蝶形亚科蚕豆属，为一年生或越年生草本植物，是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁等。每100克干蚕豆含热量 304千卡， 蛋白质24.6克 ，钙 49毫克 ，镁113毫克，脂肪1.1克， 烟酸2.2毫克，铁2.9 毫克，碳水化合物49克，膳食纤维10.9克 ，维生素E 4.9毫克 ，锌  4.76 毫克，维生素A 8微克，胡罗卜素 2.9微克， 钾 992毫克，磷339毫克，视黄醇当量11.5微克，钠21.2 毫克， 硒 4.29 微克。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆还是重要的药材，中医认为蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。[美食中国]

但蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等等症状。