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导语：自2012年底，中央出台八项规定、打击奢靡之风以来，高端餐饮企业营业额大幅度下降，不少企业转战低端市场和团膳市场。中国烹饪协会副会长边疆接受证券时报记者采访时表示，高端餐饮企业业绩下滑是理性回归，企业走低价路线难自救。
中国烹饪协会发布的一份报告显示，今年二季度高端餐饮人均消费下调15%~30%，营业收入同比下滑22.57%。另外，餐饮行业亏损面达到20%，60%餐饮企业的利润出现大幅下降，个别高端餐饮企业下降甚至超过300%。7月份餐饮营业额有小幅回升，但难改大的颓势。
近日，餐饮业上市公司公布的半年报也印证了这一数据。湘鄂情公布的半年报显示，上半年公司实现营收4.27亿元，同比下降38%；净利润则为亏损2.2亿元，同比下降约388%。另外，餐饮企业小南国上半年净利润3183万元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%。
据了解，打击奢靡之风以来，一些高端餐饮企业不得不转战大众消费，推出各种平民套餐。全聚德在北京双井店率先推出最低88元自助餐，小南国也推出定位大众的南小馆，而湘鄂情不仅卖起平价盒饭，更是在北京各地承包食堂，转战团膳领域。
中国烹饪协会副会长边疆接受证券时报记者采访时表示，“高端餐饮企业不管是在前期建设还是后期的经营中，为了维持最初额度高档定位，投入非常大。除去 三公 消费的收入，高档餐饮企业的纯利不会太高。如果高端企业把主要的精力放在降低价格来寻求发展的话，这不是一条活路。”
边疆表示，如果经济大势没有好转，餐饮业的回升不会很快。“三公消费曾造成高端餐饮企业很大一部分的泡沫，如今下滑是一种理性的回归。”
记者了解到，包括高端餐饮业在内的餐饮业，早在2008年就开始下滑。分析人士认为，这主要包括商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。
针对税费方面，边疆强调说，餐饮业在各地政府眼中如同“唐僧肉”，被认为是暴利行业，因而会被征收各种税负。据介绍，餐饮业要缴的税费最多可达到46项。
小南国负责人就曾表示，在香港开店和在内地开店有巨大的反差。小南国在香港只缴16%的利税；而在内地，小南国最高时税负可达40%，企业经营压力很大。
不过，烹饪协会预计下半年餐饮市场将相对乐观，全年增速有望达到10%左右，规模可达到26000亿元。但是对于高端餐饮行业，边疆表示，由于转型的阵痛期较长，何时能扭亏为盈很难有一个时间表。
