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导语：近期，在农贸市场和超市里的牛肉价格牛气冲天，近一个多月以来，牛肉的价格持续看涨，已经到了三四十块钱一斤。那么牛肉价格为什么变得这么牛？牛肉是否还会涨下去？未来物价会不会面临新的上涨压力？
央视财经频道主持人沈竹和特约评论员中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田、著名财经评论张鸿共同评论。
牛肉每公斤超过50元，同比上涨近三成，肉价为何牛气冲天？旱涝灾害，部分地方农产品价格大幅波动，物价是否有抬头的趋势？
吉林长春市郊皓月牛羊大集是东北最大的肉牛交易市场，每天从这里成交的肉牛达到上千头。
福建客商：现在牛贵。一头牛起码贵三千。过年时候到现在一头牛贵三千。
记者：你们买牛感觉价格也高？
杨刚（吉林长春商户）：高，买完了，买不好得赔钱。
杨刚，从事肉牛屠宰和售卖的工作已经20多年。老杨告诉记者，从年初开始，成牛的价格从七千元左右，一路涨到现在的一万二三。有的品质好的能卖到一万八千元左右，半年来，价格涨了不少。看着价格高，但他们每天来市场的交易量也在下滑，原来一天能交易十头牛左右，现在每天最多买五头牛。
今年夏天，全国范围内干旱，高温，多雨等灾害天气叠加，导致了此轮蔬菜价格的上涨。在全国第三大的湖南长沙马王堆农产品批发市场，8月份，14个蔬菜大类品种平均批发价格较去年同期上涨近三成，比上个月同期上涨超过8%。
消费者：原来便宜，原来像这个油麦菜的话，原来3块9毛8，现在4块9毛8。
湖南长沙市蔬菜批发市场负责人：我们就担心是什么呢？就是说我们这个市场供应量的这个增速，比不过需求量的增速，会造成价格的进一步上涨。
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，8月27日，21种监测蔬菜全国日平均价格上涨4.8%，分品种来看，18种蔬菜价格上涨。其中，黄瓜，生菜，尖椒价格涨幅居前，分别为13.4%，10%和10%。此外，鸡蛋及牛羊肉价格仍然以涨为主。
张鸿：“牛魔王”“羊贵妃” 牛羊肉价格的涨势很猛
（《央视财经评论》评论员）
我买过牛肉，但是因为家里吃牛肉其实吃的不多，所以可能几个月一次，就是去超市里挑一块特别大的，回家以后把它分开放到冰箱里冻上，吃的时候拿一块上来。我知道牛肉是一直涨价的，我一般不看单价，我只知道我那一块的价格，现在是涨的越来越多。其实从去年开始，牛肉价格就一直在上涨。今年1月份我们做物价的时候，我就说大家都在关注猪肉价格，但其实牛肉、羊肉价格在偷涨，为什么？因为去年年中的涨幅比现在还大，只不过现在我们才有感受，为什么我们感受比较慢呢？就是因为很多人像我一样，吃猪肉比吃牛肉多，所以对牛肉，羊肉价格感受的没那么敏感。但在去年，牛羊肉市场已经有了“牛魔王”和“羊贵妃”说法，都已经涨的很猛了。
郑风田：有部分人开始大量的增加对牛肉的消费
（《央视财经评论》特约评论员）
我经常去买牛肉，近年来，禽肉各种各样的负面新闻太多，所以有一部分消费者可能慢慢就转向吃牛肉，这也是我最近半年来多次去市场发现，牛肉真贵，它要比猪肉可能贵两三倍，北京的市场更贵。另外一个感觉，买猪肉的人和买牛肉相比，我觉得买牛羊肉的人还是很多的，队排的很长，猪肉旁边几乎没有多少人排队，所以这方面说明我们国家的消费者有一部分人开始去大量的增加对牛肉的消费。
郑风田：工业化的养牛以后会是一个发展的重点
（《央视财经评论》特约评论员）
牛周期比猪周期要长很多，原来猪周期可能一两年就会出现一个价格暴涨暴跌，但是养牛的时间很长。一般正常情况下，一个牛从小养到要卖的时候，最少得一年半；另外现在小牛的价格也很贵，所以即使很多农民看到现在价格很好，他准备去养，但可能要两年之后，他养的牛才能够供应市场。所以从这来看，牛的价格周期这几年虽然说一直在涨，但是它的周期比猪要长很多，因为现在猪正常的是三到五个月就出栏，那么牛的时间要比它多两三倍。核心还跟另外一个原因有关，现在很多农民去城里打工了，过去农民养牛更主要是作为牲畜使用，在农忙的时候用牛作为耕地的东西，现在他就没有必要了，况且养牛还一定得有人照顾它。
它也不会一直走上去，因为现在价格那么好，所以有一拨企业已经看到这个机会了。我到东北也看到一些公司，规模很大，专门就养牛，所以这样的企业它的供应比散养牛户的规模要大很多，所以我想也不能够说现在牛肉很好，大家都狂养牛，到时候又会出现这个周期，跌的很厉害。这就说明因为原来的散养慢慢消失了，所以一些大的公司，像北部的新疆、内蒙这些地方比较好，饲料比较多一点，另外有一些公司或者一些大的养殖户条件都比较好了。像中部的这些地区之所以不养还有另外一层原因，就是养猪的或者养禽的成本很低，门槛很低，一头小猪可能几十块钱，现在一头小牛可能就得一千多块钱，我假定养50头小牛，那初次的成本投入就好几万块钱，对农民来说投入还是很大的，所以工业化的养牛以后会是一个发展的重点。
张鸿：未来牛羊肉的需求一定会持续增长
（《央视财经评论》评论员）
2009年到现在，牛肉价格一直是上升的趋势。其实主要是母牛得三四岁才能产小牛，一年只产一胎，牛犊出拦又得半年左右，所以它整个的周期就会拉长。为什么现在价格会高？就是母牛现在的占比在减少，我看到一个数字，就是基础母牛养殖每年下跌15%到20%，因为这个周期太长了，尤其是那些散养户，我养母牛，几年以后也不知道能卖多少钱，能不能有收益，成本还这么高，所以把母牛都杀了，所以就没有小牛了。
为什么现在很多牛仔不养牛了？因为牛仔现在很穷，他挣不了多少钱。我一个农村的朋友养牛，他养了大概半年左右出栏了，一头牛大概能挣一千多块钱。他挣的已经不少了，但是和自己出去打工挣钱就没法比。两千多块钱半年，那么一个月打工挣多少钱？然后还有饲料成本、人工成本；第二，是机会成本，如果他跑到城里来打工，那一个月就挣两千多块钱，三千块钱了。再加上整个农业生产结构的变化，就是耕牛现在都不养了。
其实，价格是一个很好的信号，当今天在暴涨的时候，可能前两年就已经有很多企业进去了，所以如果有补贴的话应该前置，而不是说等价格起来了再做。价格起来了已经有很多企业进去了，已经有很多，新增了很多养殖户，这个时候又补贴了，就更增加了养殖户，这样很可能让这个周期变得更加剧烈。今天如果有一些政策要扶持的话，应该考虑到既然牛周期更长，还有未来牛羊肉的需求一定是持续增长的。我看到一个三三三制这样一个说法，就是发达国家一般是几种肉类，猪肉，牛肉，还有禽类都是三分之一，但是中国猪肉是百分之六十多，所以牛羊肉未来的趋势还是很大的，所以我们也呼吁更多的有识的企业也能进入到这样一个领域。
张鸿：应直接补贴给低收入人群 让补贴能跑过食品上涨的幅度
（《央视财经评论》评论员）
对鸡蛋的价格，我是比较敏感的，因为家里有孩子，每天吃鸡蛋。从去年的火箭蛋开始，就觉得鸡蛋一直在涨，虽然涨幅不高，但是每天吃的话，还是觉得挺高的，它是一个习惯性上涨。连续这么长时间以来，其实就是食品类价格持续上涨，让大家觉得吃的东西越来越贵了。我觉得它有很多因素，包括可能有外来的货币通胀的影响，所以物价的影响要综合来看，其实非食品类的涨幅并没有那么大。
我觉得对物价的担心没有过度的必要，因为物价其实是综合因素的上升。比如说货币，比如说美国的QE3的退出，可能大宗商品的价格都会受到影响，所以你不用担心价格继续走高，通胀的压力不是那么大。但有一点特别重要，就是我们谈食品价格的时候，往往是站在城市的消费者的角度来说，价格又涨了，一定要让它降下来。但我觉得我们的目的不是让它降下来，因为它涨了对前端的这些养殖户、种植户是有好处的，那我们怎么降低食品类价格上涨对普通消费者的伤害？低收入人群对价格特别敏感，所以我们不应该是在价格上把它压下来，而是应该直接补贴给他们，让补贴能够同步物价上涨的幅度，能跑过食品上涨的幅度。
郑风田：未来一个多月 蔬菜价格有下跌的空间
（《央视财经评论》特约评论员）
蔬菜上涨对农民来说是个好事，过去的8月份，9月份都是农副产品价格暴跌的时候，很多农产品几分钱一斤，今年没有出现这种情况，还有一些微微的上涨，跟极端的气候有很大的关系。确实今年的气候有点反常，因为蔬菜受气候的影响比较大。大家都关心农民的收入，一方面希望城市居民的菜价不要涨的太快，但是也希望农民不至于种菜的时候亏的太厉害，明年就不种了，所以目前这个价格还算比较乐观。再过一个多月，蔬菜的价格还有下跌的空间。
连平：下半年CPI还会小幅上升 全年CPI在2.6%左右
（交通银行首席经济学家 《央视财经评论》特约评论员）
下半年物价上涨的压力是有的，但是这个压力我认为不会非常大。总体我们的看法是，下半年CPI还会有上升的可能，趋势是小幅上升，幅度不会很大，全年有可能CPI是在2.6%左右，下半年可能是2.8%左右，应该说会控制在国家所调控的目标范围内。稳物价需要地方政府和相关的管理部门，比如说对流通当中的价格也进行合理的管理。还有零售市场的价格也要保持平稳的态势。
