导语:2012年商务部的统计数字,中秋十一双节期间,全国零售业餐饮业营业额达到8000亿元,尤其是餐饮业可谓是红火爆棚。今年的情况如何?
买卖不好 酒店歇业过节
昨天是中秋佳节,往年这个时候,各家饭店都在忙着准备中秋团圆宴,而记者昨天在安徽多地走访发现,有些中高档饭店生意反而有些冷清。在安徽马鞍山,记者了解到,当地中秋节期间,乃至国庆节期间,高中档酒店的预订并不理想。
某国际酒店餐饮总监丁阳:我们酒店今年中秋宴推出的最低消费优惠套餐只有400元每桌,甚至比平时消费水平还要低。
今年的马鞍山市及三县中秋国庆双节餐饮市场,一改过去商务宴、政务宴预订唱主角的情形,呈现出以市民为消费主体的格局,大多订餐者是家庭类聚餐,价位方面今年也调低了许多,马鞍山市餐饮市场今年“双节”市场最贵的套餐价为2888元。
马鞍山市餐饮协会秘书长陈志明:今年我们受经济大环境及中央“节俭令”等因素的影响,商务宴请预订比去年同期减少了大约60%左右。餐饮企业大单大大减少,高端餐饮几乎没有,鱼翅燕窝等高端食材很难卖出去了,从今年的情况来看,主打高端的节前商务、政务宴请预订者是寥寥无几。中秋节大众化消费已成为我们现在消费的主流。
在安徽蚌埠市一家高档饭店,饭店提前一个多月打出了广告,可上座率也没超过八成。跟往年动辄上千元一桌却经常订不到的火爆程度相比,这家饭店今年自降身价,推出288元、388元到688元几种套餐,价格下降了百分之三十以上。
蚌埠市某饭店大堂经理索云:像我们往年正常588元、688元,真正消费者来看菜订菜的话,像588元、688元相对来讲还是比较少的,一般最少都要788元、888元,像988元这样的比较多一点,今年就是588元,688元算是高档的了,288元、388元、488元这样的都有。
餐饮企业给出的价格似乎都是特别的吉利,988、888、288、388,要知道可能过去288、388前面加上一个5,甚至于后面加一个0。
在山东,记者昨天走访多家酒店发现,不少酒店的中秋家宴都空着很多座位。济南泺文路上的几家饭店早早地就张贴出了中秋家宴的宣传海报,价格优惠还有赠品,但是,直到昨天过节仍人迹寥寥。
各地高档餐厅中秋宴冷清
今年,长春中秋、国庆晚宴市场,尤其是中高档酒店这方面的预订情况多少有点冷清。买卖不好做,不少酒店选择歇业,而营业的酒店中秋节当晚的餐位勉强达到三四成,明显不如往年。
长春某五星级酒店李经理告诉记者,往年,中秋节前后,公务宴请的比例能占三成,而今年中秋节,高档酒店丢失了公务宴请市场,因此他们今年并没有专门做中秋宴的产品和推广。
今年年初,武汉饮食服务管理处对20多家高端的酒楼进行的调查显示,今年1至2月,武汉高端餐饮较去年同期下降了60%,中端市场基本持平,低端市场还上升了3%。
惨淡的业绩让很多酒店在这个传统旺季大呼吃不消,事实上,除了今年两节期间,多地严查八项禁令外,消费者的消费理念也正在悄然转变。在山东肥城,特色小餐馆越来越受到消费者的青睐。
鲁菜菜馆负责人王女士表示:“这段时间生意一直不错,原来五六个人就去个中档酒店,现在到处都在抓节俭,选我们这种小店就餐就是实惠,还不浪费。”
消费者理性选择,特色小餐馆的火爆,让中高档酒店似乎有些尴尬,为了弥补业绩上的亏空,酒店也只能选择另辟蹊径。一些酒店推出自制的半成品套餐,受到不少80后年轻人的喜欢。
高档的酒店不仅凭借菜品吸引消费者,就连平(微博)时“禁带酒水”的行为也不再做任何要求,从事餐饮行业多年的山东富士康至尊酒店董经理告诉我们,现在自上而下抓节俭,迫使中高档酒店不得不转变自己原有的经营方式。
国际休闲产业协会执行副主席、中国人民大学休闲经济研究中心主任王琪延表示,从整体趋势来看,高档餐饮业应该占20%,中档30%,低档的占50%,这个比例是根据收入的状况来决定的。伴随着居民收入的增加、闲暇时间的增加,在外就餐的次数一定会增加。目前这种冷落的情况只是高档餐饮业的表现,但其实中、低档的餐馆几乎没有受到什么影响,反而越来越火。