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导语：国庆节前，我国不少地方液态奶价格持续大幅上涨。多位业内人士反映，今年奶牛养殖效益较差，导致奶农加速淘汰奶牛。加之今夏天气异常、奶牛平均产奶量大幅下降，一些地方牛奶供不应求甚至出现“奶荒”，相关企业如果收购不到足够生鲜乳却又想维持正常产量，可能会暗中添加用奶粉勾兑而成的复原乳来代替生鲜乳，有关部门要加强监管，维护消费者合法权益。
牛奶价格持续上涨
近日，不少消费者向记者反映，牛奶价格出现了较大幅度上涨。正在济南银座超市玉函路店购买牛奶的市民王羽说：“几个月之前许多牛奶每袋不到2元，现在2元以下的牛奶少多了，并且超市中牛奶促销活动也几乎没有了。”
山东银座商城股份有限公司是山东规模较大的连锁超市，这家公司水奶饮料部部长李丽告诉记者，自今年6月份以来，不少品牌陆续发来通知，要求调高常温乳品、低温乳品等几乎所有产品的售价。比如，中秋节前，原价为68元／箱伊利金典有机纯牛奶、蒙牛特仑苏有机纯牛奶都调整为73元／箱，其他品牌牛奶也有5%－8%的涨幅。
业内人士认为，近日牛奶收购成本提高导致了终端零售价格上涨。济南市长清区奶农田文凯告诉记者，最近一段时间前来洽谈收奶的人络绎不绝，开出的价格也在不断攀升，仅几个月时间就从3.3元／公斤涨至近4元／公斤。
济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平也反映，今年5月份以来，公司为了收购生鲜牛乳，平均每公斤需要多支付1.5元，涨幅约为50%。“尤其是规模化、规范化牧场产的牛奶，收回来的价格已涨到4.8元／公斤。”
不仅是山东，今年以来，我国内蒙古、河北等多个省(区)都出现了生鲜乳价格上涨的情况。中投顾问食品行业研究员向健军告诉记者，今年以来特别是6月份以来，国内生鲜乳价格呈现上涨态势，且涨幅较大。
农业部监测数据也显示，今年以来生鲜乳的价格涨势明显。1月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)生鲜乳平均价格为3.40元／公斤，同比上涨4.3%；而到了9月第三周，这一数字达到了3.70元／公斤，同比上涨12.8%。
奶农加速淘汰奶牛
不少奶农告诉记者，今年疫病较重严重影响了养殖效益，亏损两三万元算是少的。由于奶牛打针吃药期间所产牛奶品质不达标，只能都拿去喂猪浇地，必须等奶牛治好病、奶里没有药残了才能出售。“以前整个奶牛养殖小区一天能卖3.5吨牛奶，今年因为疫病，好长一段时间里一天就卖1.5吨，连成本都赚不回来，这奶牛没法养了。”田文凯说。
除了疫病影响，牛肉价格高企也让不少奶农加速淘汰奶牛。中投顾问食品行业研究员简爱华认为，今年牛肉价格比去年上涨了近30%，卖牛奶又赚不到钱，所以奶农将奶牛提前淘汰、催肥出栏的现象增加，6－8月国内奶牛存栏量同比减少10%－15%。
记者了解到，近期不仅奶牛存栏量少了，连单头奶牛的产奶量也大幅下滑。“奶牛是‘怕热不怕冷’，今年夏天又热又湿，是最不利于奶牛产奶的。”济南佳宝乳业有限公司副总裁聂克平告诉记者，4－20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度，今年入夏以来的连续高温，已经让奶牛产奶量减少了30%以上。
山东一些规模较大乳制品企业普遍反映，近期牛奶收购量急剧减少，甚至下降到不足原来一半。“原来我们一天从奶牛小区、养殖户那儿能收160吨－170吨，现在只能收到60吨－70吨。”济南一家大型乳制品企业负责人说。
复原乳或将“重出江湖”
多位专家指出，近期奶源持续紧张，一些企业收购不到足够的生鲜乳却又想维持正常的产量，可能会暗中用复原乳代替生鲜乳来生产液态奶。虽然复原乳并无害处，但营养成分与生鲜乳差别较大，有关部门要加强监管，维护消费者合法权益。
记者了解到，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。与生鲜乳相比，复原乳由于经过多次高温处理，维生素等营养元素有流失。
“由于和生鲜乳营养方面有较大差别，有关部门还是要加强监管，维护消费者权益。”中投顾问食品行业研究员简爱华、知名乳业研究员宋亮等多位专家认为，在当前奶源紧张的情况下，复原乳的使用范围和用量都将提升，国家应完善相关法律法规并加强监管，促使相关企业在产品显著位置标识是否使用复原乳、使用复原乳的比例等信息，让消费者在选购乳制品是能“明明白白消费”。
秦贞福则认为，要想从根本上解决问题，还是要尽快扩大生鲜乳供给。发展壮大奶牛养殖是稳定我国乳业的基础，有关部门要通过加大对大型挤奶厅、奶牛福利场所等标准化建设的投入，组织奶农积极投入合作社养殖，进一步提高国内奶牛规模化养殖程度，从而稳定和扩大牛奶生产。
