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导语：“好像回到了2007年，一面到处抢奶源，一面调整产品价格。”某大型乳企的高层张林（化名）对时代周报记者感慨。
十一黄金周前后，时代周报记者先后来到北京家乐福超市双井店、沃尔玛超市大郊亭店和京客隆超市劲松店，发现三元、伊利、蒙牛等品牌的百利包包装纯牛奶、高钙奶产品总是处在缺货状态，价格较贵的乐利枕产品也十分紧俏，而特仑苏、金典等高端产品倒是不缺货，但是价格纷纷上涨。
光明的一位销售人员告诉时代周报记者，由于北京断货，他紧急向周边省份调货，却发现从西北到东南，各个省份都在缺货，他不得不向上海总部求援。
新一轮奶源荒来袭
北京、上海、青岛、兰州……液态奶涨势不断，新华社全国农副产品和农资价格行情系统日前监测的数据显示，今年以来全国塑袋装纯牛奶价格整体呈缓慢上涨走势，但8月初以来涨速明显加快。与8月5日相比，9月17日，塑袋装纯牛奶全国日均价上涨2.6%，涨幅最高的地区达15.7%。9月17日，塑袋装纯牛奶全国日均价同比上涨8.2%。
而时代周报记者询问多家乳制品企业，回复都是原奶紧缺，收购价格已经到达历史高位，涨价是不得已而为之。
在广东省奶业协会副会长王丁棉看来，此次奶源荒的原因主要有三方面，最直接的原因就是新西兰被禁止奶粉出口。
国信证券报告数据显示，2012年国内液态奶产量及国内生产奶粉所需原奶量合计约为4360万吨，原奶供给缺口达360万吨。
“中国原奶缺口一直在300多万吨，其中80%-85%来源于新西兰，因此依赖度很大，就算乳制品企业选择从欧洲、澳洲等地进口奶源，但是谈判、组织奶源、运输、口岸检验至少需要4个月，也就是说奶源荒至少要到11月份以后才有可能缓解。”王丁棉表示。
另一方面，此次奶源荒从去年就埋下隐患，2012年由于奶牛乳腺炎、流行热等疫情严重，牧场及养殖户杀掉了大量奶牛，存栏量下降，加上今年夏天气候异常，奶牛原奶比平常产量大幅下降，都导致今年原奶供给量偏低。
曾有研究数据显示，4-20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度。超过25摄氏度，产奶量出现明显下降。如果超过35摄氏度，产奶量甚至可能下降四成以上。
最后一个辅因也加剧了原奶紧张的局面，目前全国牛肉平均价格59.64元／公斤，同比上涨28.9%。牛肉价格上涨，一定程度上增加了养殖户催肥出栏，将奶牛当肉牛卖的积极性。仅仅是6－8月间国内奶牛存栏量同比减少10%－15%。
“2013年以来原奶价格上涨10%，乳企的采购价格也约涨10%。尤其最近几个月，原奶收购价格直线上升，从散户那收奶每公斤要3.8元，大牧场的奶源更是高达每公斤4.5元，就算这样的高价，我们还是得到处抢奶源。”张林告诉记者。
奶源之困
“中国虽然也是产奶大国，但是中国原奶收购价格已经是全球第三高了。”王丁棉告诉记者。
按理说，这样高的收购价格，奶农应该赚得钵满盆溢，养牛积极性大为高涨，但实际情况恰恰相反。
2010年，中国奶农户数为250万户，2011年，奶农户数为230万户，2012年这一数字为200万户，据王丁棉预计，今年奶农户数会进一步减少。
根据中国奶业协会的统计，2012年全国奶牛存栏预计为1440万头，牛奶产量3744万吨，同比增长仅2.3%。而同期，乳制品进口114.6万吨，同比增长26.4%。
需求连年增长，供应却始终跟不上，缺口只能通过进口解决。
“究其原因，还是因为奶农始终处在价值链的最末端，原奶收购价格高，不代表奶农的收入高。”资深乳业专家冯启告诉时代周报记者。
冯启告诉记者，购买一头普通的奶牛价格就在10万元，最近几年，奶牛的饲料和人工成本也一直在上涨，但是奶牛的单产始终不高，远低于国际平均水平，加上疫病危险，养殖风险越来越大、奶牛养殖成本也越来越高。
但是近年来，原奶收购价格并不高。2012年4月，媒体爆出完达山垄断黑龙江省双鸭山市的生鲜奶收购，且经常拖欠奶资，导致很多奶农入不敷出，被迫杀牛；几天后又爆出济南伊利乳业有限责任公司和奶农签下霸王条款，压榨奶农利益；2011年10月，央视也曝光了黑龙江双城雀巢公司长期克扣奶农，短秤收购，常年压价的行为。
乳品企业为了保证自己加工厂的奶源供应，往往会采取排他性的地域垄断式发展模式，使一地的奶源被一家乳品企业垄断，奶户完全丧失与乳品企业的议价能力，另一方面，在奶农和乳制品企业之间，还有中间环节，而奶农始终处在利益链最薄弱的环节。
于是中国乳业陷入一个怪圈，乳制品企业压低收购价格—奶贱伤农—杀牛倒奶—奶源紧张—牛奶涨价—收购价格提高同时增加进口—奶农买牛，奶源荒缓解之后，新一轮压价戏码上演，每一次都给奶农、乳企、消费者带来了伤害。
另一方面，乳制品企业也在积极自救，对奶源建设越发重视。
9月9日，伊利股份宣布出资3.1亿元参股辉山乳业，并通过与辉山乳业的长期供奶合同，稳定东北地区原料奶供应，此前伊利已经宣布同美国第一大乳企DFA展开合作。
今年7月，光明乳业旗下的新西兰公司新莱特正式在新西兰挂牌上市，成功IPO。据光明乳业相关人士介绍，新莱特的全部奶源目前除了能供给旗下品牌培儿贝瑞之外，还能剩余出一部分生产成大包粉，供给公司其他乳制品。
另外，雅士利、合生元、圣元国际等乳企也纷纷出海，针对奶源跑马圈地。但在业内人士看来，自建奶源并非一蹴而就，在中小奶农退出和规模化养殖的衔接之间，还有许多事情要考验政府和企业的智慧。
