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导语：持续了一段时间的奶荒仍未有好转迹象。全国生鲜乳价格连续13个月上涨，目前低端奶到处断货，高端奶涨价，还有企业被奶荒打乱了产品推广计划。
蒙牛、伊利等品牌的袋装奶无处可寻，有华北地区超市渠道的经销商对南都记者透露，从八月份开始，袋装奶等低端奶的供货就趋于紧张，到九月开始出现断货，而高端奶供货充足，价格则不断上涨。在广州的一些超市，南都记者发现，与七月份相比，不少主流品牌“屋顶装”纯牛奶至少有四五毛钱以上的涨幅，有的甚至涨了一块。“从8，9元价格，提高到接近十元，涨幅超过10%。”某超市售货员称。
散户退出及高温高成本导致奶荒
低端奶缺货、高端奶猛涨的背后，是巨大的鲜奶供给缺口，蒙牛、伊利等各大乳企的相关负责人在接受南都记者采访时均坦言目前缺奶。中国农科院农业经济发展研究所的一项调研显示，今年7-8月份对黑龙江、内蒙古等地调查显示，奶牛存栏数量同比降幅10%-20%。
根据农业部近日公布的9月第4周数据，内蒙古、河北等10个奶牛主产省(区)生鲜乳平均价格3.74元/公斤，比上周上涨1.1%，同比上涨13.7%。“现在养牛卖肉挣钱，卖奶不挣钱。”一位不愿具名的内蒙古奶农对南都记者如此说道。据了解，现在饲料价格飞涨，再加上其他成本，生鲜乳卖给企业之后，每斤奶大概要亏两三毛钱，至于政府补贴，多位奶农均对南都记者表示，“补贴到不了我们这类散户的手里，大多是给大牧场。”
圣元董事长张亮表示，“目前的奶业政策基本消灭了奶农个体养牛，但目前大型牧场建设无法替补，总体存栏大幅度下降，未来一段时期，鲜奶供应量还会减少。在奶源总体不足的情况下，企业一定会首先保证高价产品的生产，普通低端产品供应不足就可以理解了。”当前我国奶牛规模化养殖比重为37%，这也意味着仍有超过六成的奶源由散户提供，而目前的现状是散户的加速退出。据估算，在养殖、加工、销售整个产业链中，奶牛养殖资金投入占六成，而其利润收益仅占两成，养殖投入大、风险大、利润低。
中商流通生产力促进中心研究员宋亮对南都记者表示，“液态奶涨价是没有办法，今年尤其是南方地区，天气特别炎热，奶牛的单产下降得比较厉害，严重的单产下降到三分之一以下，需求又比较大的季节，出现奶荒，蒙牛伊利的养殖成本较高。”“此外，现在对乳制品的食品安全压力很大，对企业工艺要求更加严格，整个生产成本都在上涨，终端产品需要进一步调价。”宋亮补充说道。
高端奶涨价有趁火打劫之嫌
对于企业来讲，面对奶荒，唯有采取“压缩中低端，力保高端”的方式调整产品结构，“目前每天的生鲜奶缺口就有一两百吨，只有砍掉一些中低端，才能确保高端奶的供应不受影响，”有北方某乳企的高管对南都记者透露，“高端奶产品的利润率有20%，而低端奶的利润率只有2%左右，而且在有些渠道卖低端奶甚至是赔本赚吆喝，在当前的奶荒之下，弃低端保高端的方式反而可能使企业的效益不受太大的影响。”但该乳企高管也坦言，“如果奶荒继续持续下去，高端奶的供应也肯定会受影响。并且，原计划在某些地区的推广或者渠道铺设还是受到了不小的影响，就是怕到时候货供不上，现在只能看气温降低后，局面能否有所改观。”
乳业专家王丁棉则认为企业在这个时候利用高端奶涨价有点趁火打劫之嫌，“国内奶源确实短缺，现在的奶价比之前两个月平均提高7%左右，6月3.98元每公斤，8月4.22元每公斤，小规模农场3.5元每公斤，一盒增加4分半左右的成本，现在整体提价5%-8%，大概三毛钱。此外，包材是生产成本的另外一个重要组成部分，包材根本没提价，利乐公司现在正受到反垄断调查，不敢顶风提价，成本上涨只是托词，主要目的是业绩好看。另外，我觉得，蒙牛伊利他们的高端奶的销售可能有问题，所以必须通过提价来增加收入，金典和特仑苏本来就是暴利产品，如果不是销售降得厉害，根本不必用提价的方式来增加利润。”
