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本次对比的产品是卡氏E3(CO-3703)（以下简称E3）和德龙SfornatuttoMaxi（EO32852）（以下简称Maxi）。E3是一款国产电子式烤箱，作为国内第一家推出上下火电子式烤箱的厂家，在电子式烤箱的制造技术上已经拥有了一定的积累，所以笔者将其作为电子式烤箱的代表作。Maxi相信很多爱好者已经非常熟悉了，这是一款来自意大利的机械式烤箱，拥有隐藏式的下发热管，烤搪瓷内腔，双层内胆，甚至还配备了带有发热管的热风系统。从它的配置来看，这完全是一台定位全能的缩小版嵌入式烤箱。可以作为机械式小烤箱的代表作。
按理说，E3是千元级的产品，而Maxi在国内的价格要卖到三千元，价格差距这么大，几乎没有什么可比性。那么，请往下面看。
卡氏在14年给出了一款电子式烤箱CO-3701，其特点是将电子式的精确控温和上下火单独控制结合在了一起。官方给出的数据是可以将温度的误差可以控制在±5℃度，这个标准对比目前机械式烤箱±30度的温差来说已经前进一大步了。
定位烤箱的优劣，最核心的部分在温度控制，错误的温度将会直接影响食物烘烤的效果甚至造成失败的后果。因此，这对于烤箱性能来说可以认为是一次很大的进步，对于烤箱厂家来说，也是一次很有意义的尝试。
E3是CO-3701升级款，在旧款的基础上增加了双层玻璃门，改用M型发热管，不粘涂层内腔。
如果单从数据指标来说，电子式的E3已经具有了和机械式的Maxi在性能上一较高下的能力，当然，数据指标也不能够代表使用体验，因此笔者不仅提供了一系列的性能指标测试，同时也提供实际使用时的食物测试，希望获得接近客观的结果。
外观印象
E3：
Maxi
总结：
E3的做工细节在国产烤箱里面已属上乘，也符合其千元级烤箱的定位。而Maxi在整体上还要略高一筹，主要体现在更加优秀外观设计、更加可靠的结构设计、还有一些人性化的细节表现。
2台烤箱分别有一些亮点，E3使用了可以触摸的控制面板，这在之前的台式烤箱上是没有过的，带有背光的触摸按键显得非常有诚意。Maxi具有非常人性化的预热指示灯，门框密封设计提高了保温性能，烤搪瓷内腔加上隐藏式的下发热管设计对于清洁工作非常有帮助。
机身操控对比
对于电子式的E3来说，由于按键全部采用了电容式触控操作的方式，因此控制面板可以设计的非常简洁，加上面积很大的液晶显示屏，因此工作状态也可以相当直观的展示。
但是，这里不得不提一句，由于电子式烤箱的操作方式和机械式烤箱存在很大的区别，如果是首次入手这款电子式烤箱的朋友，一定要记得仔细阅读一下说明书。
电子式的好处有很多，但是笔者觉得最好用的地方就在于很多功能都是可以单独控制的，比如炉灯和风扇，可以随手控制开和关，强迫症这就可以放心了。另外时间设置是可以精确到分钟，温度设置是可以精确到5度，相对于机械式来说也是一大优势。
对于机械式的Maxi来说，最大的优点就是操作便捷，比方说同样设置180度烘烤的话，在E3上面设置你可能需要30秒，但是对Maxi来说，几秒钟就够了。
规格和性能
温控方案介绍
E3采用的是卡氏自家的智能一体式温控解决方案，据现有资料上称可以将温度的精准度控制在±5℃，实际效果如何，请看后续测试结果。
Maxi采用的是比较常见的机械式温控器，但是其结构和普通的国产机械式烤箱存在很大区别。
德龙采用的方案是温控器感温探头紧贴在烤箱内腔的侧壁，控温旋钮通过齿轮连接杆对温控器进行控制。这样做的好处是可以使温控器感受的温度更接近烤箱内腔的真实温度，将会大大提高温度控制的精度。（开关门时迅速检测到有利于温度稳定，不易受到环境温度的影响）
国产机械式烤箱采用的温控方案比较简陋，没有专门的感温探头，温控器感受温度的位置在旋钮后面，和烤箱内腔的温度相差比较大，这种方案的精度比较差，温度受到环境因素音响的作用大。
性能测试和对比
温度精准性测试（温差测试）
作为烤箱性能中最主要的指标之一，温度准确与否直接关系到烘烤的效果，对于温度要求高的配方来说，比较大的温差可能会导致失败。
本文选取了3个常用温度段，140°，160°，180°，最后的温差将会是这三点的平均值。
测试温度：140℃、160℃、180℃
测试位置：炉心
测试时间：60分钟
E3温度曲线图
从3个温度段的测试来看，2台烤箱进入温度稳定的时间都非常短，
其中E3为8分钟左右，Maxi为10分钟左右。
温度误差
温度的精准性是烤箱几个性能指标中最重要的，也是所有温度指标的基础。准确的温度能够保证食物的烘烤过程可以按照食谱的设定正确进行，在发酵时可以为酵母的生存提供合适的环境，保证成品有良好的组织。
(由于烤箱的实时温度总是在一定的范围内波动，我们一般选取某个稳定时段内最高温度值和最低温度值，求得平均值，并且认为这是烤箱的实际表现温度，温差=实际温度值-设定温度值)
从测试结果看出，2台烤箱的温度都非常的准。最大温差也只有6度，如果说E3因为电子式温控方案而比较精准的话，那么Maxi已经是将机械式温控器发挥到极致了。虽然说笔者测试的温度段范围并不大，但是基本上可以说明情况，对于这两台烤箱消费者完全不需要担心精准性的问题。
温幅测试
温幅对于烤箱性能指标来说可能不是那么容易理解，但是对于烤箱使用时来说却是有非常直观的。温幅越小，烘烤的时候越容易掌控进度，可以大大减少突然烤焦的情况，不容易出意外。
温幅，从字面上可以理解为温度波动的幅度。由于在烤箱在实际使用时，温度总是围绕设定温度上下波动的，波动的范围越小，温度曲线就越趋近于一条直线。
从下图中可以比较直观的看出两者的温幅范围对比。
在温幅对比的过程中，电子式温控方案已经开始显现出来一些优势。这也是机械式温控器的局限所在。
升温时间测试
烤箱使用的时候，升温越快，温度补偿的作用则越明显。比方说打开烤箱门再关上，迅速回升的温度对于食物烘烤的效果会有所帮助。另外，更快的升温也表现为更短的烘烤时间，更加节能。
首次升温到180度所用时间
表面温度测试
在烤箱温度设定上下火160℃时（室温约20℃），炉内温度稳定之后，作者使用红外线表面温度计分别对2台烤箱的外壳、门把手、门框、控制面板四个地方的温度进行了测量，结果如下：
从测量结果可以得出，由于Maxi采用了双层箱体，保温性能明显优于E3，外壳温度低了约10℃左右。另外Maxi门框部分的材料基本为电木和塑料，E3为金属，由于金属的导热性要比塑料更强，所以E3门框的温度也要高上许多。
保温性能测试
保温不仅可以节能，对于烘烤来说意义也非常大，好的保温性能可以带来更平滑的温度曲线，意义和升温时间差不多。
180°降至100°时间
在保温性能对比中，发现结果和表面温度测试的结果基本保持一致，Maxi毫无疑问会更优秀。
上色测试：
对于一台好烤箱来说，漂亮的上色会直接影响到食物的成色和价值，所以是至关重要的。这部分笔者使用了烤面包片的方式来验证，可以对上色情况有一个比较直观的了解。
测试条件：烘烤温度230℃，位置均为烤箱中层，时间以烤至相同的上色程度为准。
从面包片上色的情况来看，E3的正面和底面上色都比较理想。而Maxi正面上色还能接受，中间部分上色比较深，边缘上色较浅，而底面则完全没有上色。对于底面没有上色的情况，笔者初步猜想可能是由于Maxi采用了隐藏式的发热管，导致发热管热辐射的效果变得比较微弱。正面上色不均可能是由于烤箱中层到顶部发热管的距离太近导致的。于是笔者将Maxi里的烤盘移到下层，结果如下。
放到下层之后，面包片正面和底面的上色都会有所改善，但是由于距离上发热管的距离比较长，上色的时间有所增加。
食谱测试
虽说数据指标可以在一定程度上反映烤箱的性能，但是烤箱终究是要用来制作食物的，指标有时候和实际使用体验未必能够保持一致，有很多问题在测试的时候发现不了，但是在烘烤食物的过程中却会被暴露。
为了获得比较客观的结论，本次测试同样包括食物烘烤测试的部分。由于受到文章篇幅的限制，笔者会在《coussco-3703VSDelonghiSfornatuttoMaxi（二）》中提供对比测试结果，有兴趣的朋友可以留意下。
测试数据总结：
结论：
E3作为专门为国内市场推出中高端产品，无论是在做工，用料还是性能表现，都已经达到了应有水准，电子式相对机械式来说无疑具有一些优势，温度更精准，控制更灵活，省心的全自动程序。相对于Maxi来说，更适合国内用户的需求。但是在享受这些优势的同时，也不得不接受其带来的相对复杂的控制方式，比较繁琐的操作步骤。
Maxi作为一款定位全能的家用台式烤箱，其制作工艺，规格和完成度都要高于国内厂商。作为嵌入式烤箱的缩小版，继承了许多嵌入式烤箱的优点，外加简单便捷的操作，机械式温控方案的性能也发挥到了极致，可以说非常强大。如果要说缺点的话，那就是由于受到容积和功率的限制，一些高度比较高的食物会上色不均，隐藏式的下发热管导致烤箱升温过慢，食物下底面上色较浅。但是这些缺点也不会影响其成为台式烤箱中的经典之作。
