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小心翼翼地在米缸深处藏着几只鸡蛋，非到万不得已决不动用的年代早已离我们远去了。从当年干部才能享受的牛奶加鸡蛋，到今天美女们脸上五花八门的鸡蛋面膜，再到因为害怕胆固醇而引发的“鸡蛋恐慌”……鸡蛋，只是鸡蛋而已，就看我们如何正确地吃，健康地用。
本期专访专家：黄颖医学博士、营养学学士，美国执照医师、抗衰老专家
“啪！”Lisa习惯性地将吃剩的蛋黄和蛋壳扔进了垃圾筒。每天都掐着时间冲到办公室的Lisa，通常都是在公司门口的便利店买一袋豆浆加两只茶叶蛋作为自己的“健康早餐”。信奉各类“健康宝典”的她，自从在一篇报道中读到鸡蛋黄中的胆固醇会引发各类心血管疾病以后，就忙不迭地将蛋黄扔出了自己的日常饮食之外。不仅仅是鸡蛋黄，咸鸭蛋黄、麻辣烫里的鹌鹑蛋黄等等都被她坚决地列入了“食物黑名单”之中。[美食中国]
专家说法：扔掉蛋黄，就是扔掉健康
的确，每个蛋黄含有200mg以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病机率更高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比，心脏病或中风的发病机率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。
人们往往把蛋的重点放在了胆固醇上而忽视了另一个事实：蛋除了含有胆固醇之外，所含的饱和脂肪却极少，而且还含有其他对机体有益的营养———蛋白质、一些多不饱和脂肪、叶酸和其他的维生素B。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。
“白煮蛋，又是白煮蛋”，珂珂皱着眉头望着早餐桌上亘古不变的白煮蛋。“白煮蛋是营养价值流失得最少、最健康的。吃白煮蛋的女孩子皮肤是最好的。”
每天早上妈妈都会用这招杀手锏，让珂珂像吃木屑一样乖乖地吃掉这淡而无味的白煮蛋。
专家说法：鸡蛋营养，不因烹饪方式改变
不管是用什么样的方法来烹煮，鸡蛋的营养基本不变，不会因为烹饪方式的改变而改变。只是，不良的烹饪或保存方法会影响这道食物的营养，而非鸡蛋本身。
有点听不懂吧，那就打个比方来说，如果你是用容易变质的脂肪煎炒(例如玉米油)，因为玉米油在高温下很容易被破坏，所以你在摄入鸡蛋营养的同时，也吃进了对身体有害的转脂肪，所以总的营养价值就打折扣了。
而如果你用比较耐高温的油进行煎炒，例如芥花油或者橄榄油，这样就能有利于健康及饮食平衡。人体必需的宏量营养素有三种，它们是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而鸡蛋(蛋白质)和芥花油(脂肪)就是其中的两种，所以吃芥花油煎炒的鸡蛋，要比单纯地只吃白煮蛋，更有助于体内所需的营养的均衡。
而不管是用什么方法烹制的鸡蛋，都不要让它在氧气中暴露的时间过长，因为氧化会让鸡蛋变得对健康有害。
Candy屈指一算，每月花在鸡蛋上的钱比牛奶钱还多。这也怪不得她，也不知道是受哪篇报道的影响，Candy去超市买鸡蛋从来就是挑那种无公害、无污染、散养在田间吃虫子长大的“自由鸡”产的，当然也是最贵的鸡蛋。而每当精打细算的母亲买回来两三块钱一斤的“洋鸡蛋”，总要被Candy数落一番：不能为了贪小而置健康的大事于不顾。
专家说法：绿色鸡蛋最有营养
诚然，鸡肉本身因为鸡的养育方式的不同，确实会存在营养价值的高下问题。但是，不管是绿色鸡蛋还是洋鸡蛋，都具有孵化成一只小鸡所应有的各类营养素。就我所知，目前还没有任何的研究证明，绿色鸡蛋对人体的营养价值确实大大高过洋鸡蛋。当然，每日摄入鸡蛋，是很好的营养补充方式，至于究竟应该如何选择，白壳、红壳、洋鸡蛋或草鸡蛋还是看个人的喜好。
专家推荐：每天吃一个鸡蛋
鸡蛋的蛋白质成分与机体最容易吸收的蛋白质极其相似，也就是说它进入身体以后的利用率是很高的。在鸡蛋的壳里面，有除了维生素C以外的所有维生素。蛋是富含硫(黄)和氨基酸的最好的饮食来源之一。被称为“美丽的矿物质”，它对保持皮肤的光滑细腻，头发的光泽、滑润有着重要的作用；而氨基酸则帮助制造皮肤胶原，足够的胶原对于我们保持皮肤的弹性是有着至关重要的作用的。
