桔烧鳗

原料：

海鳗鱼肉500克、猪肥膘75克、鸡蛋白4只、红糟45克、黄酒20克、白糖20克、盐少许、面粉75克、麻油45克。

做法：

1、将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约500克，再一剖为二，片成长1寸半、宽7分的长方片12片，每片再片成2片，但要留一边不能片断；猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片；红糟、糖、酒、盐调和在小碗里。[美食中国]

2、将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下；反膘片放在小碗调料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝。

3、开温火热猪油700克，将鳗鱼片放下去炸酥（约五分钟），泌去油，加麻油略炒即好。