锦绣鱼丝

原料：

大黑鱼1条1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，绍酒15克，葱丝15克，精盐4克，姜丝10克，味精3克，水发香菇30克，湿淀粉40克，蛋黄糕30克，熟猪油750克，白汤60克（约耗75克），鸡蛋清2个。

做法：

1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。[美食中国]

2、将精盐2克、绍酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。

特色：

“锦绣鱼丝”刀工精细，9厘米长的鱼丝，条条均匀洁白，色彩天然鲜艳，口味滑嫩新鲜。

烹饪窍门：

柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩。用湿油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键。