萝卜氽鲫鱼

原料：

鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克、葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克、熟猪油25克、姜末醋一碟。

做法：

1、将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。

2、炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88度）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。[美食中国]

3、用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。

特色：

鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁。