南腐肉

原料：

猪五花肋肉400克、青菜心100克、精盐之克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克、绍酒15克、酱油10克、葱5克、姜5克、熟猪油15克。

做法：

1、将猪五花肉表皮刮净，然后切成小方块约24块，在沸水中汆过，捞出洗净。

2、将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后，改为小火焖热30分钟，加入红曲粉继续焖烧30分钟，然后肉片朝下排在扣碗内，上笼屉用旺火蒸至酥烂。[美食中国]

3、将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁诺入炒锅内收浓，浇于肉上。

4、另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88度），将绿色青菜煽熟，调入精盐、味精定味起锅，置于肉的两侧即成。

特色：

菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。