鸡糁300克,熟火腿50克,熟鸡皮25克,鲜蘑菇100克,绿菜叶50克。
精盐5克,味精0.5克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,猪油少许。
①将鸡糁掺适量清汤搅匀,装入抹有猪油的方盘内,刮平成厚约1厘米的正方形,中火蒸8分钟左右,熟后均切成3.3厘米见方的块,起菜时再快速加热。
②火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
③器皿内注入清汤1000克,下火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐,高火10分钟烧开入味,放入绿菜叶,去掉所有汤汁,取出鸡糕,投入碗内,汤内放味精搅匀,再把清汤灌入碗内即可。