鹌鹑一只,水发白木耳150克,蘑菇50克,鹌鹑蛋六个,番茄50克。
绍酒12克,葱5克,姜2克,精盐2克,味精1克。
1、将鹌鹑去净余毛,剖腹,去内脏,洗净后抹绍酒、盐,腌渍20分钟,加水高火6分钟煮沸,撇浮沫,并加绍酒、姜片、葱段,低火25分钟。
2、留汤去肉(另外烹饪),汤内放入白木耳、蘑菇及整只煮熟去壳的蛋,调好味再高火6分钟,最后加入味精、番茄片即可。