乌鸡白凤汤

原料：

活乌骨鸡一只约1000克，白凤尾菇50克。

调料：

绍酒25克，葱15克，姜5克，精盐3克，味精2克。

做法：

1、将活鸡宰杀后控净血，器皿内加清水高火6分钟，加入一小匙盐，浸入鸡，待鸡毛湿透即提起，煺尽毛、嘴壳、脚上硬皮，剁去爪尖，剪去肛门，开膛取出内脏，用清水冲洗干净。

2、在清水器皿内加姜片，高火6分钟煮沸，放入鸡，加上绍酒、葱末、姜片，低火30分钟焖煮至酥软，推入白凤尾菇，加盐和味精调味，再高火3分钟即可。