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都说：“病从口入”，饮食不健康是引发各种疾病的根本原因之一，而且吃的不对，也会引发食物中毒。就如以下这7种蔬菜，没有煮熟就吃或生吃，都会导致中毒。一定别大意！
1、菠菜
毒素：硝酸盐
菠菜很容易集聚硝酸盐，而硝酸盐极易受人体中微生物的作用而生成亚硝酸盐。所以别生吃菠菜，一定要煮熟、煮透后才吃。因此常见的汤漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法是不安全的。
2、木薯
毒素：亚麻仁苦苷
木薯的叶、茎、根都含有一些有毒的亚麻仁苦苷物质，而新鲜块根毒性则更大点，一般吃没煮熟或生的木薯，甚至喝其汤，都有引发中毒的风险。
如一个人吃生木薯150～300g，就会导致中毒，严重失去生命。所以吃木薯前先把皮去掉，把薯肉用清水浸，让氰苷溶解。通常泡6日能除去约69%的氰苷，然后加热煮熟，就能吃了。
3、荠菜
毒素：亚硝酸盐
荠菜、灰菜等野菜都含有较多的亚硝酸盐，人若食入的亚硝酸盐太多，会把正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且亚硝酸盐会抑制氧合血红蛋白释放氧，导致组织机体氧不足，人就易中毒。
4、黄花菜
鲜黄花菜中含有的秋水仙碱本身是没毒的，然而通过胃肠道的吸收后易氧化而变成有强毒性的二秋水仙碱，会严重刺激肠胃，引发腹痛、腹泻、干渴、烧心、嗓子发干等症。
防止中毒，吃时用沸水多焯一些时间，或用凉水浸泡，长时间干制也可破坏秋水仙碱。
5、蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆的种子里含有毒的巢菜碱苷，人若吃了会导致急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，吃青蚕豆时，要是没煮熟，极易引发中毒，通常在吃蚕豆后4~24小时发病。所以吃蚕豆一定要煮熟，别吃新鲜嫩蚕豆。
6、木耳
毒素：叶啉类光感物质
若生吃新鲜木耳，因其含有有毒的叶啉类光感物质，以及诱发日光性皮炎，甚至导致皮肤疼痛、水肿及瘙痒等。所以吃木耳一定要煮透、煮熟，别吃新鲜木耳。
7、四季豆
毒素：皂素
没有煮熟的四季豆，豆里的皂素会严重刺激消化道，豆里还含有会凝血的凝血素，以及富含的胰蛋白酶与亚硝酸盐会刺激人体的肠胃，人吃后易中毒而引发肠胃炎症。所以吃四季豆一定要煮熟、煮透。
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