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植物生化素不仅可以抗氧化、消除自由基，让你青春常驻，还可以促进身体的生理机能，让你远离疾病和癌症！这种炙手可热的营养来源无法制造，只可以从日常食物中获取。下面为你介绍富含植化素的15种食物。
如今，不少女性尝试用天然方法调理身体，自然养生、食疗大行其道。而最近，植物生化素更是热门话题之一，有传这种于蔬果中找到的天然化学物质，具有防病抗癌、抗衰老的强大功效！你知道富含植物生化素的明星食物都有哪些吗？
【调味料类】
●蒜头
每公斤体重一天吃0.125克，远离大肠直肠癌
大蒜俗称蒜头，为葱科植物。大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。研究结果证实，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。
蒜头含有硫化醣胺，可以降低罹患肠、胃、乳房、摄护腺癌的危机。蒜头的稀血功效，也不亚于阿斯匹灵、可迈丁，且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素，可以抑制致癌毒素的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。
许多的研究资料也显示，大蒜中特殊的蒜素(Allicin)成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的好食物。
一天吃多少蒜头才合适？
那么一天应该吃多少蒜头，才可以预防大肠直肠癌？经过科学研究，专家算出按照每公斤体重一天吃0.125克蒜头的比例，能有效预防大肠直肠癌，以体重八十公斤的人来说，一天需吃3～4瓣蒜头(约10克)。
不过，蒜头若食用过量也会造成贫血、抑制精子生成、损害肝脏功能、体重减轻及生长萎缩等状况，所以计算最恰当的食用量相当重要。这个超级大明星食物还含有类胡萝卜素成分，能预防癌细胞的生成，经常吃大蒜的人得到肠癌的机率比一般人少了30%。
最后别忘了大蒜中含有很高的硫磺和多种活性成分，古代民间即有将蒜汁涂抹在伤口消毒的治疗方法，从古以来就懂得用大蒜对抗霉菌、细菌、驱赶寄生虫。
食用小秘诀
对大蒜辛辣味始终不能接受的人，可先把蒜头拍碎，在烹调蔬菜或肉类时再加入，这样便能减轻浓浓的蒜头味。但长时间加热也会分解蒜素的药效成分，所以烹煮时最好不要超过十五分钟，这样既能享受蒜头的好处，又能避免辛辣的气昧。
如果真的害怕蒜昧残存口中，吃完大蒜后，不妨试试嚼根香菜或巴西利，就能将浓浓的蒜头味去除。
●姜母与姜
每日吃一小杯姜蓉，健康防癌
姜母含有一种很强的植物生化素叫姜黄素，能抑制环氧酶2(会带来关节炎、细胞发炎以及癌症)。姜母还可以让出轨细胞自我灭亡，防止血管增生，抑制癌细胞藉由血管增生而扩散。另外，姜母也有抑制血小板积聚，防止中风的危险。
姜所具备的辛辣成分姜油醇，是一种植物生化素成分，它能适度刺激身体，促进血液循环，让肠胃和内脏器官活络，进而达到出汗与增加食欲的目的。许多研究显示，姜油醇还具有降低血压，舒缓心血管疾病的功效。
姜还能舒缓许多症状，从晕车、晕船到晕机、消化不良到偏头痛，都能发挥疗效。古代罗马人行军，身旁甚至都会带一块姜，作为保健之用。
最重要的是，如果能养成每日服用一小杯姜蓉(即把姜洗净后，连皮一起磨成碎末)的习惯，不管是将它加入蔬果汁、汤或饭之中，不仅能防止身体发炎、消除胃气、降低胆固醇，还能帮助血液循环，进而降低罹患癌症的机率。
食用小秘诀
可别认为日本寿司店里的醋渍生姜片，只是盘子上的装饰，它们可是具有杀菌与帮助消化的双重效果。
只要把姜削皮后切成薄片，再用热水稍稍烫过，趁热时泡在有机苹果醋、少许甘草粉和海盐所混合成的甘醋汁里，就成了醋渍生姜片，非常开胃爽口。
此外，泡过生姜的甘醋汁还可以拿来加开水饮用，因为醋能恢复精力、消除疲劳，增进食欲，也可以防止高血压，延缓皮肤老化。
【水果类】
●杏桃
最佳的天然防癌水果
杏桃属于蔷薇科植物，杏或山杏的果实，随著杏桃防癌、抗癌作用的被发现，也使得其身价一翻百倍。
杏桃中含有丰富的维生素A，在水果中仅次于芒果，位居第二。维生素A有修复上皮细胞和防癌作用。另外，杏桃中含有的大量维生素B17，被认为是最有前途的天然抗癌新药之一。
杏桃中含有的扁桃甘也有抗癌活性，能治肠癌泻血，无论是日常保健或肿瘤患者，如果能多吃新鲜杏桃、杏仁、晒干的杏桃及杏仁粥等，对健康大有帮助。
杏仁或杏桃的种子，含有植物生化素叫阿米达灵或维生素B17，证实能防冶癌症。此外，杏仁所含维生素E，是坚果类食物中的翘楚，其主要功效便是抗氧化、抗癌及抗老化，杏仁所含的维生素E，是其他坚果类的十倍以上。
当然，除了含有特丰富的维生素E之外，杏仁所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。而杏仁中丰富的钙与镁，则能建造好骨骼。此外，杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的维生素B2与烟碱酸，能适时地舒缓我们紧绷的情绪。
食用小秘诀
维生素E是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的功效。所以，好好保存杏仁非常重要。
一般来说，带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上所贩卖的多是无壳杏仁，建议将其放入密封瓶罐内，来减缓氧化速度，以保持新鲜。
新鲜的杏桃固然富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素，但晒干以后，营养价值却更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，这是长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B17，也就是苦杏仁植物生化素的最好来源，这种物质具有很强的抗癌能力。
●番茄
所含茄红素，是最出名的抗氧化成分
番茄在中国的历史可追溯自明朝，属于茄科的它们，由于来自西方，因此被叫作“番茄”，而其样子又酷似柿子，因此也有人称之为“西红柿”。
番茄最出名的抗氧化成分就是茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞，具有防癌与抗癌的功效。茄红素能抑制乳癌、肺癌及子宫内癌细胞的成长。
新鲜番茄含有高达三百八十多种的植物生化素，像是番茄中的谷胱甘肽可以开启第二期排毒酶素，防止细胞被破坏。类胡萝卜素中的茄红素可以提升免疫系统天然杀手细胞的执行能力，防止心脏病和乳癌、卵巢癌、子宫颈癌、摄护腺癌、肺癌、膀胱癌的罹患机率。
番茄中的β胡萝卜素和γ胡萝卜素，还能提升免疫力，防止视力退化与视网膜氧化。维生素C和E，则可以防止自由基破坏细胞，预防心脏病，并帮助减缓老化。
食用小秘诀
新鲜的番茄含有丰富的维生素，但稍微烹煮一下，效果会更好。烹煮时记得加一点脂肪(橄榄油或椰子油最好)，就能让更多的番茄红素释放出来，也更容易被人体所吸收。
【蔬菜类】
●胡萝卜(红萝卜)
含有高达四百九十多种的植物生化素
有人称胡萝卜是“穷人的人参”，因为它含有高达四百九十多种的植物生化素。尤其是β胡萝卜素，可以支持免疫系统功能，帮助健康细胞成长，打击自由基的破坏细胞膜，防止DNA异变，减少罹患癌症机率，同时防止脂肪氧化，降低坏胆固醇。
另外，胡萝卜中的硫化醣胺可以将氧化的、使用过的抗氧维生素E回复，使抗氧维生素E能继续消灭自由基，防止细胞被自由基破坏。硫化醣胺还可以开启第二期排毒酶素，加速细胞内在排毒与防癌，并能降低肝脏指数，使肝脏恢复正常功能。
胡萝卜还含有钙、钾、维生素B和C。钙可以帮助血管收缩，钾可以帮助心跳率，维生素B可以帮助新陈代谢，抗氧维生素C则可以防止自由基破坏细胞，并能强化血管。还有，胡萝卜所含有的维生素A，对治夜盲症、去痰、咳嗽及高血压都很有效。吃胡萝卜对于肠胃五脏都很好，经常食用可说是有益无损。
食用小秘诀
虽然β胡萝卜素会在体内分解转变为维生素A，如果每天能在阳光下晒20分钟，就能显现出它的效果。
●甜菜根
生机饮食界的超级明星
甜菜根目前是生机饮食界里的明星，但相信许多人都没看过甜菜根，更别提吃过甜菜根。甜茱根属于根茎类，长得很像台湾的大头菜，切开来果肉是红紫色，吃起来汁多味甜，咬起来口感脆脆的。
长久以来，在欧洲民间与药草疗理师的心目中，甜菜根的地位就好比是中国的灵芝一般崇高，而且在欧洲，还将甜菜根制成糖来用。现在中国北方也有大量培种甜菜根，作成甜菜糖。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8，可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并能帮助消化。甜菜碱可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管梗塞。锌酶素则可治愈脂肪 肝，可防止血管梗塞，阻止心脏病，还可治疗忧郁症。
此外，甜菜根中还具有天然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品。一般人除了把甜菜根当成天然的综合维生素来使用之外，当遇上感冒发烧、身体虚弱时，甜菜根也能促进消化、补给营养。
食用小秘诀
甜菜根具有换血、造血及清血的功效。如果有胆结石问题，建议可在每餐前先饮用半杯生甜菜根汁，可防止饭后不适。若想改善肝积水或腹水问题，食用的量要很大，建议一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根，将其打成蔬果汁，在每餐前饮用约250cc，将会有很好的改善。
●芦笋
强而有力的天然防癌食物
芦笋鲜嫩翠绿的茎干含有丰富的叶酸，五根芦笋大概就有110微克的叶酸，是人体每天需求量的20%。妇女在预备怀孕前三个月，应多吃含高叶酸的蔬菜，像是芦笋、番茄、红萝卜等，因为叶酸可以预防流产、胎儿骨椎分歧(注解1)、先天性神经管缺损等妊娠问题。
此外，芦笋因含高量维生素A、C、E，不仅可以预防孩童近视，和成人以及儿童的心脏问题，更有抗癌的效果。
芦笋中的高钾含量，还可以加速血液循环以及肾脏排尿。芦笋中的硫化醣胺，更是开启细胞内的第二期排毒酶素，保持细胞的完整与清洁，可说早强而有力的天然防癌食物。
食用小秘诀
天气炎热，当身体感觉疲惫时，吃芦笋是最好的选择！建议可将切碎的蒜片与清烫过的芦笋和鸡胸肉一同食用。
芦笋的叶酸，搭配鸡肉丰富的维生素B，以及滋养补身的蒜头，这样的组合对疲累虚弱的上班族，最能有效恢复元气。
●芹菜
最天然的高血压降压剂
芹菜是使人保持健康的最佳食物之一，它能中和体内的钙质和酸性的物质，同时还具有清血的作用。此外，芹菜还可以防止心律不整，减少坐骨神经、风湿痛、痛风的疼痛，并抑制组织胺带来的敏感。
当然芹菜对于脑部和神经也具有保护作用。芹菜所含高叶酸，可以防止胎儿骨椎分歧，并能降低血管梗塞的机率。抗氧维生素C则可以不让自由基破坏细胞。
芹菜所含类胡箩卜素，属于乙型胡萝卜素(即β胡萝卜素)，能加强免疫系统功能，预防肺癌、乳癌、胰脏癌及摄护腺癌。阳光下乙型胡萝卜素能转化成维生素A，可以帮助视力，防止DNA异变。
最重要的是，芹菜内的硫化醣胺可以开启第二期排毒酶素，加速细胞内在排毒与防癌。芹菜内的植物生化素芹原因素可以扩张血管、降低血压，是最佳的天然高血压降压剂。
食用小秘诀
每天吃8根西洋芹，一个月内就能转化高血压指数为正常血压！此外，芹菜搭配姜和黑胡椒一同食用，还可以预防贫血。
【莓类】
●蓝莓
十大现代人最佳营养食品之一
蓝莓含有丰富能吸收氧化自由基的能力。抗氧化指数愈高，防止自由基的破坏愈强。蓝莓的抗氧化指数很高，能防止自由基破坏细胞。又有回夏醇，可以保护心血管和心脏健康。回夏醇和维生素C，同是对抗老人痴呆的有效成分。
此外蓝莓中丰富的莓酸，更是抗癌勇士。其所含的植物花青素还可以防止心脏病、血管氧化。类黄素可以防止脑细胞被自由基破坏。蓝莓中的鞣酸又名单宁酸，则可以防止尿道发炎。
研究指出，吃蓝莓可以预防癌症和减缓衰老，尤其是对于记忆力衰退和运动神经，更有预防的效果。
食用小秘诀
在盛产蓝莓的季节，建议每天食用半杯新鲜蓝莓，还可有增强脑力和视力的功效。
●樱桃
铁含量居各水果之冠
樱桃(Cherry)是蔷薇科的有核水果，真正的栽种地无处可考，只知部分品种起源于北美洲，部分起源于黑海地区。另一些则起源于中国大陆，已有三千多年的栽培历史。
樱桃所含的营养素非常丰富，其中有一种重要的活性物质鞣花酸，可消除人工和天然致癌物的作用，达到预防癌症的功效。除了樱桃，草莓和葡萄中也含有量较多的鞣花酸。此外，樱桃的铁含量可说是水果之冠，每一百公克高达6毫克，比苹果、橘子、梨子等高出20倍，是补充铁质的最佳食物之一。
樱桃还含有丰富的维生素C、E，能防止自由基破坏细胞，可预防心脏病、帕金森氏症、癌症。樱桃中的回夏醇，还可以活化长寿酶(Sirtuenzyme)，延长生命。紫苏素可以溶解肿瘤。花青素能抑制环氧酶2和5-脂氧合酶运作，预防发炎、抗老化。樱桃中还含有黑激素，可改善眼睛疲劳、修补细胞、帮助睡眠。
除了樱桃果肉，樱桃核仁中也含有氰化物和花青素等抗癌成分。虽然核仁中还有氢氰酸，是一种含剧毒的植物生化素，但少量氢氰酸可以缓解胸痛、胃痉癵，并杀死肠中的寄生虫。
食用小秘诀
樱桃有帮助治疗痛风的功用，建议痛风患者可每天吃一大碗樱桃(约60粒)和喝8杯活性水(由植物中萃取出来的矿物质，可方便流通于人体细胞之间，提供细胞能量），将可于一周内改善痛风病况。
●草莓
打击癌细胞的植物生化素高手
草莓含天然蛋白质、维生素B、C、苹果酸、枸橼酸。新鲜时享用，有清凉止渴的感受，在药用上有防止骨质疏松症的效果，所含维生素C有抗自由基的功能，对人体的清血、利尿也有所帮助。
草莓含极高的维生素C，可以保护眼睛免受烈日、紫外线的伤害。草莓中的叶酸和维生素K，还可以溶化阻塞血管的同半胱胺硬块，防止中风、心脏病发。
草莓中还含有可观的维生素K、钙、镁，如果能天天食用，可以防止骨骼疏松、增强骨骼强壮度。草莓含有的莓酸又名鞣花酸，为打击癌细胞的植物生化素高手，可以溶解毒素，防止细胞异变，可用来治疗食道癌。
除了果肉，别忘了还有草莓的种子，它含有催眠素，可帮助睡眠，并能治疗失眠。
食用小秘诀
草莓果实水分多、皮薄，因此不耐搬运，偶有碰撞挤压，很容易就腐烂，选购时建议以果表圆滑，色泽鲜红的为较佳。
●枸杞
常食可延年益寿、青春永驻
枸杞又名枸杞果，是枸杞的果实，分类上属于莓类。其外表红润甘美，滋味如同葡萄般甜美。
枸杞含维生素A，可以保护眼睛，使肌肤保持年轻。另有多种维生素B，可以帮助新陈代谢。以等重的柳丁来说，枸杞的维生素C含量高过柳丁500倍，能增强体力。维生素E能使血压与心脏功能正常。
枸杞所含的多醣体，有增强非特异性免疫的作用，促进吞噬细胞的吞噬功能，加强血清溶菌酵素的活力和抗体的提高，并增加抗体细胞的数量。
还含有十八种胺基酸和二十一种微量金属，可以帮助美容和减肥。还有类酚、多元酚植物生化素、胡萝卜素及黄铁醇，这些元素都可以强化我们的免疫和自愈系统，并能抗炎、抗霉菌、净化器官尤其是肾脏和肝脏。所以经常食用
枸杞，不但明目强身、延年益寿，还能青春永驻。
食用小秘诀
建议把枸杞当零食生嚼食用，滋味非常甘甜。也可浸泡在温水中，让其释放出甜味后，当作茶饮享用，也很不错！
推荐保健养生茶
材料：
枸杞子1大匙、甘草5～6片、北杏1小匙、红枣(或蜜枣)2～3粒、大豆卵磷脂1小匙、蜂花粉1/3小匙
做法：
1、将甘草、北杏和红枣放进小锅内，加入3杯水，开中火煮约15～20分钟(茶水约剩2杯的量)。
2、将枸杞子加入锅内，续煮1分钟，即可熄火。
3、最后加上卵磷脂和蜂花粉(可随个人喜好添加份量或不加都可以)调匀，即可饮用。
小叮咛
除了上述的作法，如果平时忙碌没时间，也可在睡前把所有材料加上500cc的水，全部放入大碗中，放进电锅内蒸热。第二天早上即可拿来当早茶暍。
长期饮用此茶饮，可提高免疫系统，补气、补肾、提神醒脑以及强化眼睛功能，美化肌肤，不仅经济实惠，且老幼皆适宜，不妨一试。不过需注意，糖尿病患者，不能添加甘草和红枣，建议改用黄耆(北耆)或党参或花旗参。
●蔓越莓(或称小红莓)
预防尿道、阴道细菌感染
蔓越莓被广范地用来预防或治疗尿道、阴道方面的细菌感染。由于它是大自然所提供，对膀胱炎和尿道感染的最佳武器之一。在美国，每年平均就要吃掉约一亿一千七百万磅的蔓越莓，数量非常惊人。
蔓越莓抗菌黏附机制，在临床治疗及流行病学的研究上，也都有相当突出的表现，像是蔓越莓所含高量草酸，可帮助排除体内宿便，然而经过加热煮过的蔓越莓汁，则会形成草酸盐，恐造成肾结石之虑，需特别注意。
此外，蔓越莓还含有很高的鞣酸又名单宁酸，可以防止尿道发炎。蔓越莓种子内也含有很高的脂肪酸、莓酸，可以防止血管梗塞、降低胆固醇、杀菌、防癌，尤其能杀死胃中的幽门菌。
食用小秘诀
新鲜蔓越莓的酸度可媲美柠檬，因此建议可将蔓越莓去核后，加上木醣醇以及活性水，放进蔬果机内打成汁来喝，不仅可调和口感，还能增加钙质及预防骨质疏松症。
【种子类】
●亚麻子
身体细胞所需的重要原料
亚麻子含有各种基本油酸。基本油酸是身体中每个细胞所需的重要原料，如果生病或器官功能有衰退的倾向时，亚麻子是一定要每日补充的食品。每天每人需要六汤匙的亚麻子。
此外，亚麻子还可以防止心脏病、癌症，降低胆固醇、血脂、血糖、防止脑部退化。其中所含的维生素E，还能预防掉发、眼睛退化及皮肤干涸。另外，亚麻子中含最高的木质素，可以防止肠癌、乳癌及摄护腺癌。
食用小秘诀
建议每天每次可食用两大匙亚麻子和两大匙芝麻，一天三次，可确保身体健康。
●芝麻
含珍贵的芝麻木质素，可防止维生素E、C被氧化
芝麻含有许多基本油酸，如植物生化素芝麻醇、其可提升维生素E的功效，尤其是维生素E中的γ类，不仅能防止自由基破坏，并能减少自由基数量。
芝麻最珍贵的营养素是芝麻木质素，也是一种植物性化学成分，可以防止维生素E、C被氧化，并能抑制胆固醇和脂肪，防止动脉硬化，减少罹患癌症、心脏病的机率，同时具有抗癌效果。
芝麻还可以减少肝脏制造还原酶抑制剂，从而降低胆固醇的产量，并提升好的胆固醇。此外，芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸，所以能保持血糖稳定。加上所含丰富的矿物质，如钙与镁有助于骨头，其他营养素则能美化肌肤，帮助润滑大肠，利于排便，延缓老化，因此芝麻可说是极佳的美容圣品。
食用小秘诀
芝麻连皮薄膜一起吃不容易消化，最好能压碎磨碎后再吃，不仅能闻到迷人的香气，更有助于人体吸收。
建议可把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，当成果酱涂料或沙拉酱使用，保证能得到芝麻百分之百的好处。
