山西名菜：过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜，很多饕客可能会如数家珍，其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，在于这个过油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精确，但这都是大师级应该考究的境界，做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单，容易操作的，下面小编就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法！

过油肉土豆片的做法

说起山西的名菜，很多饕客可能会如数家珍，其实过油肉土豆片也是其中最为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，在于这个过油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精确，但这都是大师级应该考究的境界，做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单，容易操作的，下面妈网百科就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法！

主料：土豆250克，猪里脊肉100克

调料：植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

做法：

1、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。

2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。

3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。

4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。

过油肉土豆片的营养价值

过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

过油肉土豆片的营养价值也是很高的，它能帮助人体提供所需的营养元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！

过油肉土豆片的热量高吗

过油肉土豆片的主要材料就是猪肉和土豆，猪肉的胆固醇含量是比较高的，不太适合肥胖人群多食。再加上过油肉炖制、加工的时间比较长，在这一个过程中，猪肉内的营养物质虽然会有所流失，但在料酒、酱油、香料等佐料的搭配下，过油肉的热量以及胆固醇含量比猪肉自身的含量还要高一些。可以说，过油肉的单位热量是比较高的，血脂较高人群、肥胖症人群在日常饮食中切忌不能多吃。

过油肉土豆片的制作技巧

1、操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

2、在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。

4、肉要选上好的里脊肉，在烹调时，要准备500克猪油。

过油肉土豆片的食材挑选

第一，猪肉要选新鲜的，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；

第二，配料要选正宗的，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；

第三，土豆不能选择长了芽或者颜色变青的土豆，这种土豆放置太久，会产生有毒的龙葵素，不小心食用会中毒。

第四，油要选择猪油，如果用调和油，很难炒出其特有的风味。