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家家户户做饭时，总难免会有煮多了吃剩的情况。吃又吃不下，倒掉了怪可惜，留下也不知道怎么好好利用它们。下面我们就来看看营养专家范志红老师，是怎么巧妙的处理剩饭，让它摇身一变，成了餐桌上的另外一道营养美食。
如果剩了饭，扔掉固然是罪过，勉强收进腹中也会带来肥胖。让它变身多种营养美食，其实并不难！
您家每餐的米饭都吃完了吗？餐餐不剩饭当然是最好，但如果因为各种原因，比如亲朋好友来访多煮了点，或者有少数人胃口不佳没吃多少饭，或者因为菜肴太好吃大家顾不上吃饭了……结果确实没有吃完，您是怎么处理的呢？
方法1：剩饭煮成香浓杂粮粥。
剩米饭加燕麦片、小米、小枣、枸杞等，快速煮成杂粮粥，盛出时撒上炒香的芝麻和花生碎，吃起来香甜可口，一下子美食感就上升了。
在用电压力锅煮各种杂粮粥的时候，都可以用剩米饭替代大米一起放进去，配合方式可以按自己喜欢随意搭配。比如红豆花生大米粥，燕麦百合大米粥，红芸豆紫米大米粥，莲子芡实大米粥，等等，口感都很不错。
适合健康生活人士，煮烂之后也适合肠 方法2：剩饭煮成咸味美食粥。
剩米饭煮烂，再加点肉丝、鱼片、贝肉、肉松、紫菜碎、海米碎、青菜碎、萝卜丝等，用鸡汤和姜丝等调味，可以煮成青菜肉丝粥、姜丝海鲜粥、萝卜丝海米粥、紫菜肉松粥等咸味的粥。如果家里正好有剩的相关菜肴，比如冬笋肉丝、清炒虾仁之类，可以配些蔬菜丝，直接加进粥里煮。
这种做法适合牙齿不好的老年人和孩子，以及消化能力比较弱的人，但白米粥血糖反应较高，不适合糖尿病患者。记得盐要少放点，否则钠摄入量会大大增加，日常吃米饭可是不加盐的哦。
胃较弱的老年人食用。
方法3：剩饭做成什锦炒饭。
剩饭冷藏前先打散、取出后配合各种食材做成炒饭。炒饭的配方是无限丰富的：比如肉末笋丁芹菜丁炒饭、咖喱粉洋葱鸡肉碎绿菜花碎炒饭、鱼肉粒胡萝卜香菇鸡蛋炒饭、海米豆干碎油菜碎葱花鸡蛋炒饭、虾仁笋丁嫩豌豆甜玉米粒炒饭、黑胡椒牛肉粒青椒碎胡萝卜碎鸡蛋炒饭……
如果家里的剩菜中正好有这些食材，可以改刀切碎，用在炒饭里。比如牛柳改成牛肉粒，完整鱼取刺改成鱼肉粒，卤水豆腐干改成豆干碎，香肠改成香肠丁，炖煮的鸡肉撕下来切成鸡肉碎等，加上各种蔬菜搭配在一起炒饭，颜色五彩缤纷，味道也非常不错。
方法4：剩饭摊成软煎饼。
加入到面糊当中，加各种蔬菜、海米碎、鸡蛋和葱花等，用平锅加少量油摊成软煎饼。煎饼的面糊是个筐，什么都能往里装。除了面粉和鸡蛋之外，还能容纳米饭和蔬菜。一般来说，半斤面粉加2个鸡蛋和半斤蔬菜丝，加水搅成稍稠的糊之后，还可以加多半碗米饭。加了米饭之后，煎饼变得质地更加丰富，口感非常不错。
能混合进面糊的蔬菜品种也很多，比如洋葱细丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、香菜碎、芹菜嫩叶、香菇丝等都很好。注意蔬菜一定要切细丝，这样软煎饼才不容易散开。饼不要摊太大，饼小一点，略有厚度，就不容易散开。
方法5：剩饭做成豆浆米糊或者杂粮米糊。
如果家里有豆浆机，可以把少量的剩米饭和黄豆、芝麻等一起扔进豆浆机里，用杂粮米糊或五谷豆浆功能，做成不太稠的豆浆米糊。
记得如果加入太多米饭，豆浆机容易糊底。同样，也可以先用家用打浆机，把米饭加少量水，打成较浓的米糊，然后放在锅里煮沸，加入牛奶、豆浆等配料，做成豆浆米糊和牛奶米糊，替代早上的白粥喝。
