醋的表面为什么长了白毛？

国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯答：醋里长的“白毛”很可能是毛霉产生的霉花浮膜。毛霉在环境中广泛存在，喜欢在高温、高湿以及通风不良的条件下生长。毛霉在食品工业中用途很广，可用于淀粉发酵，分解大豆蛋白，还可用来做豆腐乳、豆豉等，但这些菌都是专门筛选过的，不产生毒素，也不会致病。如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。

为了尽量避免醋长毛，就要注意以下问题：

1.醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。