“5分钟鸡蛋”最有营养

鸡蛋几乎是每个家庭餐桌上最常见的食物之一。究竟哪种鸡蛋更营养？该如何挑选新鲜鸡蛋呢？

“5分钟鸡蛋”最营养

鸡蛋的吃法多种多样，炒着吃、煮着吃、煎着吃……不过，到底哪种吃法最能保证鸡蛋的营养少受损失呢？

徐桂云表示，鸡蛋在炒、蒸、煎的过程中会损失部分营养物质，尤其是维生素。有些人因此把鸡蛋煮成溏心或煎到半熟吃。但这么做的风险是，万一鸡采食了染有沙门氏菌等的饲料，鸡蛋就会被感染。所以，她建议吃煮到九成熟(蛋黄完全凝固，但还保持部分深颜色)的鸡蛋，既保证营养又起到了杀菌效果。

有研究表明，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩煎为98%，炸蛋为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的吃法。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间也有差异。若煮得不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，也不利于消化吸收。正确的“5分钟鸡蛋”煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋最有益人体营养。

 
凉拌鸡蛋片（附鸡蛋的煮法）

4招选出新鲜蛋

怎样挑选出新鲜的鸡蛋也是一门技术活。专家在这里给大家支了几招。

一看，看蛋壳的亮度，蛋壳表面是否有光泽。蛋壳膜是随着时间的延长而退减的，保存时间长的鸡蛋蛋壳发“暗”，没有光泽。

二照，看鸡蛋的“气室”大小：把鸡蛋放在暗处，用手电筒照，看气室大小，气室越小鸡蛋越新鲜。

三摸，摸蛋壳表面是否光滑，没有不平的就是鲜鸡蛋。

四掂，用手掂一掂鸡蛋的重量，外形同样大小的鸡蛋，越重的鸡蛋越新鲜。

专家提醒，挑选鸡蛋时也要注意挑选大品牌的鸡蛋。购买鸡蛋时，最好挑选有生产日期的鸡蛋，现在市场上德青源等厂家都在蛋壳上标明了生产日期，消费者可仔细查看这些信息，以便挑选到足够新鲜的鸡蛋。同时，消费者在冰箱中存放时，也可以通过蛋壳上的生产日期及时食用先买的鸡蛋。