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菜的根部的营养价值也比较高，很多主食根部的蔬菜都可以入药，因此千万不要轻易丢弃。
【菠菜根】性凉、味甘，能养血、止血、敛阴、润燥。含铁、蛋白质、维生素A 、B1、B２、Ｃ，以及一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。另外，常吃菠菜根可以增强体质、养颜排毒、保护视力、稳定情绪。做法：鲜菠菜根100克，干鸡内金15克，水煎服，1天2—3次，可治糖尿病。
【白菜根】味甘性微寒，具有清热利水、解表散寒、养胃止渴的功效。将白菜根洗净切片与生姜、葱白等煎汤服用，可治疗感冒初期恶寒发热、胃热阴伤。做法：干白菜根1块，红糖30克，生姜3片，水煎服，可治感冒。
【空心菜根】性平、味甘，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、维生素C等，有清热凉血、利尿解毒的作用。将空心菜根120克水煎服可以治疗痢疾；捣烂外敷可以治疗跌打肿痛；煎汤含漱，可治龋齿牙痛。做法：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤频含漱，可治龋齿牙痛。
【葱根】性温味辛，含有维生素C、糖类。将葱根与淡豆豉捣烂煮水，加红糖或与适量大米同煮成粥，可以预防伤风感冒。
【茄子根】味甘性寒，含有多种生物碱、维生素B、C，胡萝卜素、脂肪。将茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服能治疗气管炎。做法：把茄根、石榴皮分别研为细末，每次服6克，1天服2—3次，可治久痢不止。
【芹菜根】味甘微苦。芹菜含蛋白质、脂肪、维生素及磷、钙，能够健脑提神、润肺止咳。取芹菜根、大枣煎汤，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。做法：芹菜根60克，大枣10枚，水煎，吃枣喝汤，可预防高血压、动脉硬化。
【韭菜根】性味、辛温，有温中行气、散血解毒、消肿止痛的作用。取韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤。做法：把韭菜根、叶捣烂取汁，取1杯温开水冲服。1天1次，可治急性肠炎、慢性便秘；韭菜根加鸡蛋，用红糖水煎根，可治白带过多；韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治跌打损伤，可散淤消肿、止痛止血。
【圆白菜根】圆白菜根中富含各种维生素，矿物质，叶酸含量也很高，同时还具有养颜，解毒，润肠通便的功效。
【南瓜根】取南瓜根500克，瘦猪肉250克，煮熟后饮汤食肉，可治牙痛。
【菜花（西兰花）根】花菜的根部营养价值也很丰富，富含维生素，矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C，钙含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
【黄瓜根】用鲜黄瓜根30克，水煎后加白糖饮服，可治急性肠炎、腹泻。
【丝瓜根】鲜丝瓜根33厘米左右，洗净捣烂、取汁服下，可治赤痢。
【苦瓜根】把苦瓜根晒干研末，调蜂蜜外敷可治热痛毒肿、丹毒、疔疮；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治热毒泻痢。
