四妙招让你安全吃螃蟹

最近美国纽约卫生局提示居民慎吃蟹黄，理由是其中含有较多环境污染物，包括多氯联苯、二英、镉等，这些物质可能增加癌症风险。眼下正是一年一度大闸蟹上市的季节，这美味的大闸蟹到底吃还是不吃？　　

蟹黄蟹膏易集中化学物质

很多人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄蟹膏去的，但据美国中文报日前报道，纽约市卫生局最近将蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方是化学物质集中之处。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

营养专家指出，论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪、高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。

但营养专家也同时指出，海鲜河鲜的健康风险相当多，包括寄生虫、致病菌、环境污染、过敏反应，以及升高血尿酸的问题。而这次纽约卫生局所提到的危险就是：难分解环境污染物。

所谓环境污染是指，来源于养殖环境的污染物质会进入食物当中。鱼贝虾蟹之类水产品天天泡在水里，难免会吸收其中的污染物质。水里的藻类和浮游生物就吸收了淤泥和水体中的污染物质；而鱼虾蟹贝等又会把藻类和浮游生物中的污染物质轻松吞进肚里，然后浓缩在自己体内。

很多有毒有害污染性质稳定，比如多氯联苯、二英、六六六等，上百年都不会分解，一直会潜伏在环境当中。它们渗入到土壤和水源中之后，必然会进入植物和动物体内。这些污染物吃进来容易，排出去困难。受污染的动物生活一天，就“攒”一天污染；活得越长，攒得越多。一般来说，污染浓度会随着食物链的级别上升，呈现十倍以上增长，这就是污染物的“生物放大定律”。

另一方面，甲壳类、贝类等水产品本身就有富集部分重金属元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鲜河鲜那里，就可能变成千万倍的污染。

此外，营养专家提醒，美国是没有人工养殖螃蟹这一说的，所以美国的螃蟹都是野生。但正由于野生的动植物没有检测，其安全品质没有控制。相比而言，养殖的螃蟹、小龙虾之类反而比较安全。这是因为养殖水域被纳入监管范围当中，通常会远离工业生产区域和化学废料污染区域，而且产品安全质量有监测机制，总体来说是比较令人放心的。

四招让你安全吃螃蟹

海鲜河鲜中的环境污染物，有什么办法可以去除呢？

营养专家指出，环境污染物之所以令人头疼，正是因为它们化学性质稳定，不能通过烹调加热来解决。不过，美味水产品的污染问题虽然不能完全避免，却也有很多办法让我们远离环境污染带来的实际危害。

首先，要在靠谱的地方购买食物。不要随便吃野生食物，不要购买来历不明的食物，优先购买来源可追溯的食物。

其次是限量。为了避免摄入过多环境污染物，海鲜河鲜都要适量食用，不能多吃。按我国营养学会的推荐，一天中只吃40-75克左右的量（不算壳子、刺等，纯肉重量），那么既不会造成蛋白质过量，从水产品中摄入的环境污染物也不至于达到过量的程度。

而且，人体也有很强的解毒和排毒能力，只要把有害物质摄入量限制在人体解毒系统能够应对处理的范围当中，就不会带来实际危害。很多人因为海鲜河鲜好吃就“扶墙进扶墙出”，是非常不安全的做法。

第三，要降低食用频次，也就是少吃几次。如果还没等身体把这次吃的污染物处理掉、排除掉，新的污染物就又来了，对难分解污染物来说，就难免会出现蓄积毒性问题。、最后要营养平衡，多吃富含膳食纤维、维生素和植物化学物的食物。很多膳食纤维可以帮助人体排除重金属和脂溶性污染物，维生素和一些植物化学物能帮助解毒系统达到充分的工作效率。