云南菜：养生葱油树花菌

去过云南或吃过云南菜的人，难免对树花菌的独特形状与口感念念难忘。大厨教授的这道养生葱油树花菌，味如鸡丝香软易食，既清凉可口又椒麻开胃，味道鲜美几乎毫无苦涩感。

材料：树花菌、大葱、蒜蓉、辣椒油、麻油、精盐。

做法：

1.将树花菌泡水一晚，直至其须全部散开，同时去掉树花菌的泥头，并挑干净杂质。

2.用滚水将处理干净的树花菌焯透，捞起装入盆或大碗中，放小股自来水冲洗6个小时左右，以去掉树花菌本身的苦涩味。大葱洗净，取白葱段切成细细的葱丝备用。

3.再次捞起树花菌，待沥干水分后，加入大葱丝、麻油、蒜蓉，放一点精盐和辣椒油捞拌均匀。

DIY秘笈：

树花菌的选材很重要，一般质好干生的杂质较少，处理过程中一定要去净泥沙和杂质，否则将会不同程度地影响口感。去除苦涩味方面，简单的浸泡效果并不佳，最好是以流动的自来水长时缓缓冲洗，方能让其软嫩易食。