用高压锅炖排骨会诱发心脑血管病？

有读者问，网上有传说：“用高压锅煮猪排骨，会导致同型半胱氨酸增加”， 而这种物质过高，是会导致心脑血管病的，不知道是否当真？

这个传说很容易让人相信，一来“高压锅煮猪排”是生活中常事，二来“同型半胱氨酸”是个生疏的词，把一个生疏甚至神秘的概念，和生活中最常见的细节联系在一起，是构成谣言的两个要素。比如之前的“酵素可以减肥养生”中的“酵素”，和“同型半胱氨酸”一样，“高大上”得让人不得不信。

的确，同型半胱氨酸升高，确实可以导致心脑血管病的发生，但是，它的升高和用高压锅还是砂锅炖排骨没什么关系。不管你用什么锅，用什么烹调方式，只要是动物蛋白吃得过多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能。所以，高压锅没错，错在你的肉吃得多，即便是瘦肉。

“同型半胱氨酸”并不单独存在于自然界，它是蛋氨酸的代谢产物，在这个代谢过程中，有几种关键物质在左右着它的高低：它们是维生素B6、维生素B12以及叶酸。药物中，治疗糖尿病的二甲双胍，疾病中的甲状腺低下，也可以导致这种物质的升高，而B族维生素和叶酸则可以降低同型半胱氨酸。蛋氨酸主要来自动物蛋白，所以，如果你是无肉不欢的人，又不吃蔬菜水果和粗粮，这就足以升高“同型半胱氨酸”。

说到底，清淡饮食，荤素搭配永远是健康铁律，只要能把握这个主旨，就无需在意什么“新概念”。包括“酵素”，其实就是“生物酶”，我们身体本身就有的。至于“水果酵素”也不过是爷爷奶奶那辈人腌酸菜时，就有的酶类，它能不能养生也就不用赘述了。