如何挑选奶酪

无论你在大杂货店或本地私人奶酪店购买奶酪，有几件事你应该记住。就是了解如何购买高质量的奶酪和如何存储它，保证你的钱没白花。

好的霉菌与坏的霉菌

当奶酪变质了，它总是会有警示标志。蓝色、绿色，甚至有绒毛的霉菌通常是没问题的，但是黄色或粉红色的阴影可能奶酪变质了。另外，如果干酪皮鼓起来或者裂开，那么就不要购买了。如果奶酪散发出强烈的氨气味道，也不要购买。

包装是很重要

理想情况下，奶酪长时间被包裹在塑料包裹膜里不会“窒息”。但实际情况是，如果完全没有暴露在空气中，奶酪将吸收塑料袋的味道，软奶酪会变的潮湿，硬奶酪会变干。最好的奶酪商家会完整地保持奶酪的车轮形状，客人买多少就现场切多少。

购买之前先尝味道

购买奶酪的最好的部分就是奶酪零售商愿意提供样品试吃。不要羞于问商家能否品尝你正在考虑购买的奶酪。这有助于零售商了解你的口味，这样他可以提供更多有用的建议。只是不要滥用特权，礼仪总能为你加分。

买多少?

买一点，但经常买。家里冰箱不是储存奶酪的最好的地方，奶酪存放在冰箱的时间越短越好。就买你能在几天内吃用完的量即可。如果你要带一个奶酪拼盘到派对上，一个通用的指导原则就是每种奶酪带1至2盎司。

如何存储奶酪

冰箱太冷太干燥，长时间储存奶酪不适宜。如果你有自己的奶酪山洞，温度在45至60度之间，湿度至少80%，那么效果就很好了。如果没有，那么就只能放在冰箱里了，你可以将奶酪放在冰箱中的抽屉箱中，那里是冰箱中最温暖和潮湿的地方。用蜡纸包裹或放在芝士盘子上再用保鲜膜包裹。