杏仁粉的好坏取决与好的杏仁，挑选杏仁时候须知
1、短而胖，壳较硬，口感香而脆。
2、桃仁长，核壳薄，开口率高，香甜。
推荐1：
形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核仁小而鼓，口感香脆。
推荐2：
核仁形状长而瘦，表面呈深黄色，核壳相对较薄，开口率高，口感甜而脆，挑选时形状规整，大小一致，色泽均匀为好。
