四川地区的农贸市场通常有出售散装芽菜的，在选购的时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的；然后闻气味，闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买；再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗；最后就是尝味道，优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
