骨头汤放醋补钙 什么时候放醋

很多人在煲骨头汤时会放入少许醋，这是为什么呢?如果骨头汤放醋有好处，那么什么时候放醋更好呢?

骨头汤放醋的好处

很多人认为喝骨头汤就能补钙，其实喝骨头汤补钙是在放少许醋的前提之下才能补钙，否则骨头汤中钙的含量微乎其微。骨头汤中放少许醋，可使无机钙变成醋酸钙溶解出来，提高骨头汤种钙离子的含量，使其营养价值更高。
另外，骨头汤放醋还能提升骨头汤的风味，促进食欲。

骨头汤什么时候放醋好?

在骨头汤煮沸的过程中适当放一些醋，可以最大程度地将骨头中的钙溶解出来，增加骨头汤中钙的含量。

另外，在煲骨头汤过程中不能盲目增加食用醋酸量，否则会影响骨头汤的美味。骨头汤熬制的时间延长，汤中钙离子含量有所增加。这是因为骨头具有多孔性特点，大量小孔中的可溶解物向外扩散，以及醋酸与小孔中无机钙盐反应再溶到汤中均需要时间;因此时间延长，汤中钙离子含量会不断增加，但到定时间以后(23min)，增加不是很明显，故熬汤的时间不能无限延长。