吃菠菜时红根一定要留着！

知道“蔬菜之王”是什么吗？就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。别瞧它五大三粗的，掰一掰它就知道，这家伙可嫩着呢。这个时候吃“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。

要说菠菜为啥叫“蔬菜之王”，还是因为它的营养价值高，除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

很多人可能不知道，其实菠菜也是舶来品，最早来自尼泊尔。古人按照其长相，给它取了“红嘴绿鹦哥”的奇名。还有一些地方叫它波斯菜、赤根菜。《本草纲目》有记载说，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。

很多人烧菠菜，纠结要不要焯一下。营养师指出，春天的菠菜，可焯可不焯。焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿了立马捞出，再用水给它冲个凉即可。还得提醒各位，春天的菠菜，红根是一定要留着的。因为几乎所有的铁含量都在根上。

当然，想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，容易苦。如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。