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很多人可能会这样认为，贵的就是好的，而胡萝卜低廉肯定是因为没啥营养，你这样想，胡萝卜会委屈的。其实呀，蔬菜价格高低，主要是跟种植规模有关。
先前的高收益促使菜农们纷纷去种植胡萝卜，而且是大面积种植，加上胡萝卜本身的产量又高，这么一来，就形成了供过于求的局面，价格自然就变低了。
所以说价格低也不能怪胡萝卜是吧，事实上，它的营养以及功效有不少：
1、β胡萝卜素——改善夜盲症
既然叫胡萝卜，那是不是就含β胡萝卜素最多呢？其实不是的，100克新鲜的胡萝卜中胡萝卜素的含量是4.1毫克，在所有的蔬菜中并不算最高，中等吧，但也可以用丰富来形容。
β胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素。首先它是一种抗氧化剂，在防止衰老和因老化引起的退化性疾病方面起着较为重要的作用。其次，它具有解毒作用，在人体内能转化成为维生素A，起着预防或改善夜盲症的作用。
2、α胡萝卜素——抑制肿瘤细胞
虽然胡萝卜中的β胡萝卜素不是最高，但α胡萝卜素却是最高的，虽然含量也不高。
有实验证明，α胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β胡萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化有很强的效果，目前已知的，α胡萝卜素在抑制肺癌、肝癌、皮肤癌方面具有成效。
3、植物纤维——疏通肠胃
胡萝卜中也含有丰富的植物纤维。植物纤维本身是没有什么营养的，它的主要作用是刺激胃肠的蠕动，促进营养的吸收，加快粪便的形成与排出。疏通肠胃，可减少有害物质与肠黏膜的接触时间，起着预防便秘、痔疮等疾病发生的作用。
4、叶酸——促进婴儿的发育
叶酸在制造核酸上扮演着重要的角色，是人体利用糖分和氨基酸时的必要物质。早有研究证实，人体若缺乏叶酸会引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。
很多人一提到叶酸，就想到孕妇或者备孕妇女。其实叶酸确实对胎儿的生长发育影响很大。叶酸对胎儿及婴儿的神经细胞和脑细胞发育具有促进作用，能提高智力。
如果孕妇的身体在怀孕的头3个月内缺乏叶酸，可能会导致胎儿神经管发育缺陷，增加裂脑儿或无脑儿的发生率。
吃胡萝卜的注意事项
· 别超过200g
啊…虽然它具有诸多功效，但不宜吃多，平均每天别超过200g为好。因为吃含胡萝卜素的食物太多，会让你皮肤发黄！不知道情况的人会以为自己得了不治之症。
形成这样现象的原理是，吃太多胡萝卜，大量胡萝卜素不能迅速地在小肠粘膜细胞中转化为维生素A，就会导致吸收入血的胡萝卜素水平升高，使得黄色素沉着在皮肤和皮下组织，从而让皮肤泛黄。这种现象称为胡萝卜素血症。
不过这也不严重，不会对健康产生不良影响。只要你暂时停止进食这类黄色的食物，然后等个几天，胡萝卜素就会从身体里排出去，你的肤色会恢复。
· 怎么吃最好
因为胡萝卜素是脂溶性维生素，只能溶解在油脂中，然后在小肠粘膜的作用下，转化为维生素A，为人体所吸收。这是一个传播甚广的说法，而且用大量的油炒胡萝卜，味道口感上佳，更让这一做法深入人心。
然而，事实上这一做法并非最佳。因为加油高温爆炒，会造成胡萝卜素较大损失，只能保留75%～80%的营养量。相反，蒸胡萝卜、或者开水烫胡萝卜，能保存90%的β胡萝卜素。
而且，重油炒胡萝卜，营养融入了油脂中，食客只能选择放弃油里的胡萝卜素，或者为了胡萝卜素而摄入过高油脂，也会造成营养的二次损失。
不少国家的研究结果显示，要帮助人体吸收胡萝卜素，只需要稍微加热，并且同日（6小时内都有效）摄入2克以上的油脂，便已足量。
或者生胡萝卜榨成汁，在吃其他肉类时当做饮料，也是挺健康的选择。
