牛排 你喜欢几分熟？

现在人们的生活水平提高了，偶尔也会去吃几次西餐，牛排、甜点、咖啡搭配起来吃，感觉很不错。这里有个小问题：你吃牛排的时候，喜欢几成熟的？吃了不是全熟的牛排会有安全风险吗？

牛排“几成熟”怎样判断

牛排的生熟程度，在西餐中称为“几成熟”。那么如何判断一份牛排是几成熟呢？一般来说，一成熟的牛排表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；三成熟的牛排切开后的横断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水；五成熟的牛排切开后的横断面中央50%的肉为红色，带少量血水；七成熟至全熟的牛排切开后的横断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

非全熟的牛排安全吗

专家解释说，其实牛排安全不安全，理论上和它的生熟程度关系不是特别大，而是和屠宰前动物本身的健康状况、屠宰过程中对生物性危害的控制状况关系比较大。简单来讲，牛排的安全性与肉的质量控制有关。

正常情况下，如果屠宰前动物本身比较健康（健康的动物由于机体抵抗力比较强，一般是不携带病原微生物的），如果屠宰过程中微生物控制得也很好，没有被病原微生物污染，那么牛排无论几成熟，一般安全问题都不大。

国外吃三成熟、五成熟牛排的人比较多，还有的外国人专门吃带血丝的牛排，前提是他们在生物性危害的控制方面做得比较好。生物性危害的控制一般包括三类：一类是一些普通的细菌；一类是一些病毒；还有一类是一些寄生虫。

如果屠宰前动物本身有病，或者屠宰过程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染，或者在检验检疫方面对肉的质量控制不太好，那么吃非全熟的牛排的安全风险就比较大，所以我们要尽量选择熟制。

牛排彻底熟制以后，病原微生物如一些病毒、寄生虫等在高温的烹饪处理下，安全风险就会降到很低。没有熟制或还有血丝的牛排，其烹饪温度很低，如果牛肉中含有有害微生物，那么吃了可能就会有风险。

专家说，国内的食品企业在生物性危害的控制方面与国外存在一定差距，建议吃牛排尽量选择五成熟、七成熟或全熟的，不建议吃三成熟的牛排。此外，要尽量选择吃大企业生产的牛排，大企业的生产流程还是比较规范的，在肉的品质控制方面做得比较好，安全性也就相对更高一些。

简而言之，如果肉的品质控制得比较好，可以根据个人爱好，自由选择不同生熟程度的牛排，毕竟不同生熟程度的牛排口味还是不一样的；但如果肉的品质控制得不好，个人的抵抗力也不太好的话，则尽量选择熟制的牛排。