蔬菜是中国人餐桌上的主角。但蔬菜不同，烹调原则不同：
1.能生吃的蔬菜尽量生吃。
如萝卜、黄瓜、柿子椒、西芹等都能生吃，既能尝到自然美味，也不破坏营养素，但生吃蔬菜要注意卫生。
2.吃饭时应先吃蔬菜。
对于血糖异常人士，讲究吃饭顺序是个很重要的控制血糖技巧。先吃蔬菜这种粗纤维食物，后吃主食。
3.食用时需烧透的一定要烧透。
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不烧透，毒素没有破坏，易发生中毒事故。
