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有关专家指出，在叶菜类中，每一片叶子都可能接触过农药，因此残留量较高；金针菜、花椰菜、韭菜花等花部的蔬菜，其农药的残留量与叶类菜相差不多；表面有蜡质的蔬菜，容易吸收亲脂性农药，如茄子、青椒等；就连可口的嫩玉米棒子，其中也可能含有强效农药，因为玉米抽穗时农民要喷药消灭玉米螟虫害。对这些污染人们都应当加以防范。
那么，怎样将残存在这些蔬菜里的农药清除掉呢？
简单来说，应采取煮、泡、洗、削皮等办法来清除。比如对青椒、花菜、嫩玉米、芹菜等，在下锅烹调之前可预先煮一下，倒掉煮菜水不要，这样可以将70％以上的残存农药清除掉。对于韭菜、小白菜、菠菜、豆类等，在洗去泥之后可用清水浸泡1～2小时捞出，浸泡时在水中放上一汤匙小苏打或一粒黄豆大的碱；捞出之后要好好冲洗几遍。对于金针菜、韭菜花等花类蔬菜，也可放在水池中充分冲洗，然后再用盐水或碱水泡洗一次，即可彻底清除其残留农药。对于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜之类的蔬菜，当然是用削皮来清除其残存农药，削皮之后最好再用清水漂洗一次。
去除农药残留的方法
在市场上选购蔬菜时，必须了解各种蔬菜被农药污染的情况，这样才能保证食用蔬菜的安全。
野菜含有丰富的营养，一般没有污染。如地地菜、马齿苋、扫帚苗、龙须菜等，其蛋白质含量大都比一般蔬菜高20％，矿物质达几十种。它们在野外生长，无须人工施肥，不需洒药除草。
蔬菜中也有施用农药较少的，这些蔬菜或抗虫力较强，或生长在冬季虫少季节，如圆白菜、生菜、芹菜、番茄、菠菜、韭黄、韭菜、辣椒等。
部分生长在泥土中的蔬菜，如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等，一般不施农药，即使施用了农药，由于在泥土中生长，残留农药也被泥土吸收分解。
人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜(无根豆芽除外)，无农药污染，因为它们在生长和培育中很少有施用农药的现象。无根豆芽是未经卫生部门批准的一种用化学物质催生的蔬菜，食用后不利于健康。
目前，白菜、空心菜等叶类植物施用的农药较多。特别在夏天无雨或少雨的时候购买，应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼；有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜，很可能有残留农药，不宜购买。如果选购，应在食用前做进一步的去毒清洗。
